康养旅游视域下盐边菜产业化研究

一。盐边菜的概述

(一)定义

盐边菜,是融合了民族风味的四川省攀枝花市盐边县地方特色菜。

(二)特色

1。原生态。盐边菜大量选择当地的天然材料。使用山野原生的调味料,烹饪讲究方便快捷,方法简单易行,操作论文网的方式原始,盐边菜的烹饪包含了马帮和土著民族的膳食习惯和操作技艺,本土的食料,就地加工,不讲刀工,烹调单纯,以煮炖烧菜为主,配以简单的凉拌。农家素菜,很少炸炒,一般都是一道工序成菜,来保持原料的营养和鲜味。2。多元民族性。民族性主要体现在菜点制作上。由于盐边长期以来是多民族聚居地,有着特殊的人文历史环境,使得盐边菜在菜点制作上大量借鉴和融入各民族之长,具有了多彩的民族特色。3。制作3。工艺独特盐边菜的制作工艺简单,刀工粗犷,操作原始,主要是炖。煮。烧,基本不作煎炸,肉菜分明,配料也比较少,是易学。易做。易推广的菜肴。

二。康养旅游视域下盐边菜产业化的必要性

(一)盐边菜健康发展的需要

盐边菜已经形成独特的菜系,将盐边菜产业化,能更好的将盐边菜带到大众的餐桌上,让盐边菜走向更广阔的市场,更能促进盐边菜的健康发展。

(二)康养旅游持续发展的需要

攀枝花康养旅游要想取得可持续发展,就必须要开发区别于其他区域的特色产品,而这特色产品中,盐边菜是一张独特的名片,能够丰富康养旅游的产品和内涵,提升攀枝花康养旅游的竞争力。

(三)旅游扶贫的需要

首先,关于盐边菜的原材料的种植。盐边县是属于山地多平地少,而这种地形很适合盐边菜原材料的种植,它对地形没有太多的要求,这就能解决农民经济作物单一的问题,能为农民带来很好的收益。

三。盐边菜的产业化现状及问题

(一)盐边菜的产业化现状。

1。菜系逐步发展。盐边菜它不再是几个单独的菜品,而是形成了一个比较完整的菜系,盐边菜菜式包括了中餐。火锅。油茶烧烤。小吃等四大类。2。品牌逐步形成。在自贡。成都。杭州和上海等各地的销售前景很可观,使得盐边菜慢慢成了攀枝花的一张地方特色名片。具有了一定的市场影响力。3。民俗村庄和大型商业基地初具规模。逐渐形成了一些初具规模的民俗村庄和大型商业基地,如米易县的益满达休闲渔业度假基地和盐边县大笮风休闲山庄。4。私营企业。个体企业,成为盐边菜推广的主力军。宋艳华餐厅。得天独厚酒楼等企业已逐渐成为盐边菜推广的主力军。

(二)盐边菜产业化存在的问题

1。政府重视程度不够。盐边县政府没有为盐边菜的产业化发展成立相应的盐边菜研究。管理和培训机构,导致盐边菜产业化发展没有技术支撑。2。投入不足。在盐边菜的菜品的开发和挖掘程度方面政府和企业的投入不足,严重影响盐边菜产业化的健康发展。3。专业人才缺乏。盐边县盐边菜专业人员有限,人员的烹饪素质也是高低不一,整个行业专业人才缺乏。技术含量低。4。盐边菜健康文化挖掘不够。对盐边菜的健康文化不仅体现在取材。加工上,还体现在它的文化上。盐边菜坚持就地取材,原料和调料都比较本土化。同时盐边县很少受到外来文化的强烈冲击,盐边菜的食料配搭简单,保留菜品的原味,具有原生态特色。5。知名度不高。知名度不高,源于品牌意识比较薄弱,不少餐饮企业不是凭借菜肴开发。专业人员培训。开拓市场和创立企业品牌,而是盲目跟风。贪一时之利,忽视菜肴的开发挖掘和质量管理。

四。康养旅游视域下盐边菜产业化的对策

(一)加大政府支持

1。政策支持。政府需要加大政策扶持,进一步建立健全促进盐边菜产业发展的政策支撑系统,加大对盐边菜产业的相关设施建设和盐边菜产业生产的支持和保护,支持盐边菜产业的发展。2。财政支持。强化资金的投入,进一步完善投入的机制,加大盐边菜生产的补贴制度,扩大补贴的范围和提高补贴的标准,各级财政要加大对盐边菜生产和产业化发展的扶持力度。

(二)建立盐边菜研究机构

盐边菜产业化的健康发展需要强大的技术支撑,需要相关部门建立盐边菜研究机构,构建一个现代产业技术体系和创新团队,开展盐边菜产业技术研究,加快盐边菜特色菜品的研发,。

(三)继续扶植盐边菜餐饮集团

盐边菜产业化的发展还需要政府继续扶植盐边菜餐饮集团,而发展不是指单个的企业,而是在特色优势产业中,以成规模的餐饮企业为龙头,大力培育龙头企业,积极推动龙头企业集群集聚发展,增强带动力,弘扬餐饮文化,从而带动盐边菜产业的发展。

(四)培养专门人才

注重人才队伍的建设,加强专业人才和管理队伍的建设,培养具有较高素质的烹饪厨师和研究人员。

(五)挖掘盐边菜的健康文化

盐边菜由于其原生性。制作简单生态等使其具有健康养生的功效,而盐边菜产业发展一个最重要的方面,便是要挖掘盐边菜的健康文化。

(六)加大宣传力度

加大宣传力度,即加强品牌建设,以盐边菜品牌为重点,大力推进品牌建设,着力打造盐边菜品牌。鼓励各地举办地方特色菜品知识展销会。发展论坛。专题推介会。以及参加各种交易会等,扩大盐边菜的市场影响力。

康养旅游视域下盐边菜产业化研究