三、案例与研究方法

近年来，杭州大华饭店改变了传统的社会招聘，采用了大量的酒店专业实习大学生，此举不仅可以节约劳动力成本，还可以为酒店引进新鲜血液，为储备和选拔人才提供了有效渠道。但是杭州大华饭店的专业实习大学生管理这方面的经验比较欠缺，导致该饭店专业实习大学生纷纷在实习期结束后同酒店解除关系。因此，对饭店专业实习大学生管理问题探讨对大华饭店显得十分重要。

（一）杭州大华饭店基本情况

杭州大华饭店是古典庭院式建筑，依偎在美丽的西子湖畔，面积为18000平方米，居杭州市中心，距离西湖仅10米，距火车站3分钟，距机场40分钟。1936年开业，2002年翻修重新，楼高3层共3座，共有客房总数120间套，杭州大华饭店历史悠久，享誉海内外，、等许多老一辈党和国家领导人曾下榻大华，中央和地方的许多重要会议也曾在此召开[9]。

（二）饭店专业实习大学生管理现状

据杭州大华饭店人事部戴经理介绍，截止2017年3月底，饭店在职员工总数为270人，其中大专及以上学历为71人，仅占总人数的26。30%，实习生为29人，其中大专及以上学历为20人，占实习生人数的68。97%，员工流失率2016年之前几年为5%左右，因为G20饭店装修所以2016年流失率为10%左右。从中我们可以看到，杭州大华饭店在职员工学历普遍较低，但是在实习的大学生比例在上升，可以看到大华饭店已经把目光向高层次人才看齐，但是饭店缺少专业实习大学生管理经验，留不住专业实习大学生，为了更好的储备人才，对于专业实习大学生管理问题探讨显得刻不容缓。

（三）调查问卷设计

通过此次问卷调查，可获得第一手资料，了解杭州大华饭店专业实习生管理突出问题，并在此基础上对相关管理人员和实习生进行面谈，弥补调查问卷的封闭性、固定性等缺陷，以此为基础找到解决专业实习大学生管理问题有效对策。文献综述

问卷设计第一部分关于专业实习大学生基本信息，包括性别、学历、实习期限等；第二部分关于酒店专业实习大学生管理问题，在这部分中，问卷设置围绕实习生对饭店管理看法、饭店管理现状、大学生心理三个方面研究饭店对于专业实习大学生的管理问题有哪些方面；第三部关于对酒店的管理制度满意与否的判断，在这部分中，问卷设置了开放题，以便酒店更好的了解到管理对于储备人才的重要性。本问卷设计了两个个类别，分别为“酒店专业实习大学生基本情况问卷调查（在实习）”、“酒店专业实习大学生基本情况问卷调查（结束实习）”，以期得到不同实习阶段专业实习大学生对于酒店专业实习大学横管理的看法，得到更全面有效的数据。

2017年2月-3月在杭州大华饭店分发问卷，在实习问卷共发放70份，实际回收有效问卷61份；结束实习问卷共发放70份，实际回收有效问卷60份，本次总共发放140份问卷，实际回收有效问卷总共为121份。

四、杭州大华饭店专业实习大学生管理问题分析

（一）调查结果分析

1。在实习专业实习大学生基本情况分析

杭州大华饭店在实习的大学生问卷第一部分中，男女比例分别为27。87%、72。13%，大专生、本科生、研究生比例分别为67。21%、24。59%、8。2%，其中实习期为4-6个月所占比例最多为40。98%,其次为1-3个月比例为37。7%。在实习岗位中客房部独占鳌头，比例为57。38%，其次为餐饮部比例占32。79%，其中轮岗实习成为同学们的喜欢的实习方式，所占比例为50。82%