而在这个广阔的餐饮市场中，老年消费者的比重越来越大。人口老龄化是我们现代社会发展的一个趋势，据联合国统计，目前全球已有6。29亿的老龄人口，平均每10个人中就有一位60岁或60岁以上的老人，50年后该数字还将翻番。我国不仅是世界上人口最多的国家，也是世界上老年人口最多的国家，同时还是世界老年人口增长速度最快的国家，我国老年人口总数占到世界老年人口总数的1／5，且预计到本世纪中叶，中国将有三分之一的人口超过60岁。加上我国老年人传统的养老观念正在转变，学者研究表明，老年人的经济收入对消费有明显的影响，随着收入的提高，消费形态开始由生存型向休闲型转化，但仍以生存型消费为主[1]。由此看出老年人不再省吃俭用把钱留给下一代，消费心理开始从舍不得吃穿转变成舍得吃穿。再加上国家对老年人的各种优惠政策，儿女各自生活无虞，老年人自身又有一定的消费能力后，消费的年龄界线开始淡化,诸如在外就餐、旅游,在老年人群里已屡见不鲜，如今已在我国餐饮消费结构中占据一定的比重,并有上升趋势。在这样一个老龄化的社会里，银发餐饮市场的地位变得越来越高。那么在这个重视体验经济、重视餐饮满意度的餐饮市场中，提高老年旅客的餐饮满意度就显得格外重要。

1。2问题提出及研究意义

在这样一个体验经济的时代，餐饮行业中的银发餐饮市场已不容忽视。但老年人由于生理功能的退行性变化，其认知功能的减退、反应迟缓、记忆力下降，神经肌肉功能降低，心脏负荷能力和血管弹性的减弱，活动耐力和自理能力的下降，导致某些慢性疾病缠身，例如高血压、高血脂、糖尿病等等，使其成为了一个特殊群体。而面对这样一个庞大的特殊群体，针对老年旅客的餐饮产业大多处于市场起步阶段，根据老年旅客喜好专门为老年消费者量身定制的餐饮产品和服务还远远不够，而饮食也成为了老年人在外旅游的一个头疼的问题，需要通过研究为不断扩大的老年消费人群提供更专业、更全面、更健康的产品和服务，消除老年人的这种顾虑。

随着社会的发展，人们摄取食物的目的不再仅是为了填饱肚子以维持生存，也不再单纯的追求美味的口感，食物应具有生理调节功能，针对人体的生理需要而摄取不同的食品，如提高免疫力，抗衰老，抗疲劳，降血脂，降血压等食品，以达到延年益寿的目的，这在老年旅客中尤其明显。有针对性的餐饮发展有利于更好的满足老年旅客对于“吃”的需要，帮助老年旅客获得精神上的享受，提升旅游体验质量，达到提高游客满意度、支付意愿和推荐意愿的目的。人体的生理机能伴随着人的年龄变化而呈现出不同的特征，老年人的生理特征极为明显，在体力和其他方面都要弱于其他年龄的旅游者，餐饮旅游市场忽略老年人与其他年龄阶段消费者之间的生理特征差异，缺乏对老年人生理机能变化状况做出相应的调查，使得老年餐饮市场还处于初级阶段，希望通过此次调查研究，初步优化老年餐饮市场，展开针对性的营销及服务，对提高老年旅游餐饮消费及行业的经济发展起到一定的作用。

2相关概念及国内外研究现状

2。1餐饮满意度论文网

餐饮业是服务业的一种，其服务质量的高低是影响顾客满意度的关键要素之一。所谓顾客感知质量，一般是指顾客根据自己对产品的使用目的和需求，综合分析市场上各种相关的信息，对产品或服务所作出的抽象的主观判断。餐饮感知质量和顾客感知质量一样，也具有主观性、抽象性、相对性和片面性等特征。在研究服务质量的领域里，感知质量和顾客满意度原先是有差异的，也受到了业内学者的讨论。其原先的差异体现在顾客满意文献中顾客期望是消费者对可能发生的交易做的预测（Oliver,1981）；但在服务质量文献中，它却被解释为消费者的欲望，是消费者认为商家“应该”提供而不是“将会”提供的服务。