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摘要小吃街作为一种新型的旅游产业，是集聚地方特色美食的场所，具有物美价廉的优势，也是观察当地饮食文化的一个窗口，受到许多人的喜爱。本文选取笔者较熟悉的海口骑楼小吃街进行研究，通过网上查阅相关文献、实地调查等方法对海口骑楼小吃街的发展概况进行梳理；并对骑楼小吃街发展过程中存在的基础设施配套不完善、管理方式缺乏人性化、政府职能作用未充分发挥等问题进行归纳总结；最后提出完善基础设施条件、引进优秀餐厅管理人才、充分发挥政府部门的职能作用等建议。41498
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毕业论文关键词：海口骑楼小吃街 ；形成发展；对策建议
The Formation and Development of HaikouCharacteristics Snack Street
Abstract Snack street as a new type of tourism industry, is the gathering place for local flavorfood, with the advantages of good and inexpensive, is also a window to observe the localdiet culture, popular with many people. This article selects the Haikou characteristics snackstreet, through an online consult relevant literature and field survey methods such as cardingthe development of Haikou snack street the overhang; And in the process of developing thesnack street infrastructure supporting the overhang is imperfect, lack of humanizedmanagement mode, the functions of the government did not give full play to the papersummarizes the problems such as; Finally put forward the perfect infrastructure, introduceoutstanding restaurant management personnel, give full play to the functions of governmentdepartments.
Key words: Haikou Characteristics Snack Street; The Formation of Development;Countermeasures and Suggestions
目 录
摘要-1
Abstract-Ⅱ
目录Ⅲ
一、引言 -1
二、基本概况-1
三、形成起源-2
四、发展状况-2
五、小吃街发展过程中存在的问题3
（一）基础设施配套不完善-3
（二）管理方式缺乏人性化-4
（三) 政府职能作用未充分发挥4
优尔、小吃街发展的对策建议-4
（一）完善基础设施条件,充分利用闲置空间-4
(二）改进管理方式，引进优秀餐饮管理人才-5
（三） 政府部门充分发挥职能作用，实施品牌化营销-5
七、总结-6
参考文献-6
一 引言古言“民以食为天”，美食自古以来就受到人们的喜爱，如今，随着社会经济的发展和人们物质生活水平的提高，人们对美食的追求已经不仅仅是在小吃上面了，而是要求在干净卫生优雅的环境下享受美食，让自己的身心更加舒畅。同时，在服务经济和城市休闲化等多重因素的推动下，城市街区逐渐由过去单一的通勤功能演变为集商贸、餐饮、旅游、休闲和集散等多功能于一身，成为生产与生活的主要载体。小吃街做为城市街区重要的组成部分，是消费需求和市场推动的重要产物。海口作为海南省会城市，是海南政治、经济、文化、交通的代表者，海口骑楼小吃街不仅是海口旅游发展中极具地方特色的产品，又是充分展示海南文化、休闲、餐饮、娱乐等众多要素的魅力代表，作为城市旅游文化资源的重要组成部分，已经形成一种独特的旅游文化经济现象[1]。学术上对美食的研究多从一个地区整体的餐饮发展情况或文化、社会、经济、空间格局等视角进行研究，如从文化资源分析的角度，探讨了福州饮食文化资源的开发，包括饮食服务设施的配套布局和经营内容品种、美食旅游开发的设想[2]；或是基于城市旅游的扬州美食街发展格局探悉等[3]。因此，本文选取海口骑楼小吃街，研究其形成发展概况，从根源处了解分析小吃街发展过程中的问题并提出解决策略以推动骑楼小吃街得到更好发展。
二 基本概况海口骑楼小吃街是海口市政府指定创办的唯一一家小吃街，也是海南首家以美食为主题的国家3A 级景区，主要以经营海南特色小吃为主。小吃街位于海口市中心的大同时代广场，占地面积 8666平方米，主楼共优尔楼，裙楼三层，建筑形式仿骑楼老街而建，入口处有一个能同时容纳几百人的露天广场，设有啤酒烧烤区和演艺舞台，每逢节假日或大型活动，小吃街都会举办海南琼剧或一些其他形式的表演，游客可以在品尝海南特色小吃的同时，享受海南独特的戏曲文化表演。其内部装饰着黎锦和黎族图腾符号、墙上镶嵌着海捞瓷器还设有珍贵梨花木展示等，一些档口全部使用原木桌椅，极富海南本土特色，达到海南旅游文化和餐饮文化的和谐统一。小吃街一楼主要经营海南精美小吃，有海南四大名菜文昌鸡、嘉积鸭、和乐蟹、东山羊，还有传统海南粉，汤粉，抱罗粉，地瓜糖水、椰子饭、清补凉、鸡屎藤、文昌鸡、椰奶冻、定安粽子等众多精美小吃；二楼有板桥海鲜市场、老爸茶楼及琼北小吃等。三楼有骑楼小吃街国际自助餐厅，位置宽敞环境整洁卫生，很多公司年会聚餐会选在这里。小吃街是由海口骑楼小吃街餐饮有限公司统一实行封闭式管理，所有的菜品从原材料选择到送上餐桌都需要经过层层把关，同时，在小吃街内消费都要购买小吃卡，不收取现金，这样既保证了服务人员的工作效率又保证了食品的干净卫生。骑楼小吃街有优尔宝文化融合，黄花梨木、本土琼剧、南洋骑楼、特色小吃、海捞瓷器、黎族织锦，是海南特色小吃文化和海南本土文化的重要展示窗口[4]。