d.糖醋四孔鲤鱼——鲜美酸甜多汁

享有盛名的一道菜，因其所用鲤鱼异于常鱼有四个鼻孔而得名。口味鲜美，赛过江河之鱼。

e.睢宁盐豆子

盐豆的别名叫优尔椒豆，本地人喜欢称：“老盐豆”。它不仅是普通老百姓家的开胃菜，还能配合很多菜烹饪出美味的菜肴。睢宁盐豆口味不同寻常，方便保存而且不易变质，是睢宁人自己的“老干妈”。

  图1-9  睢宁盐豆                        图1-10  东坡回赠肉

f.东坡回赠肉

当年徐州百姓为感谢苏东坡抗洪成功，并建立苏堤，纷纷苏公推辞不掉，将这些肉加工成熟后再回赠百姓。这道菜的烹饪秘诀在于小火慢炖，味道鲜香醇厚，肥而不腻。

g.徐州烧烤文献综述

徐州烧烤是曾经火遍全城街头巷尾的大排档，由于其数量庞大，又深受广大民众喜爱，所以形成了独特的“烧烤业”。徐州烧烤由店家师傅烤至半熟，自己再用小炉子进一步加工。烧烤的小菜种类特别多，各种素菜、肉制品，其中尤以羊肉串最受欢迎。

     图1-11  徐州烧烤         图1-12  烙馍

h.烙馍

 烙馍也是徐州的土特产，在全国也算是独一无二。烙馍口感韧性十足，在家庭饭桌上随处可见。不仅如此，烙馍伴随着烧烤也成了一道不可缺少的风景，一张烙馍，配上羊肉串，口感很棒。

i.饣它汤——古彭第一羹

 饣它（sha）汤，作为徐州人早餐中的一种鲜汤，拥有了超过四千年的历史，始于彭祖时期。饣它汤的独门秘方就是在汤中加个鸡蛋打成蛋花，口味极佳。

          图1-13  饣它汤                            图1-14  娃鱼儿

    j.娃鱼儿

一种清凉的淀粉类食物，比凉皮好吃滑爽，是夏季较好的小吃选择。

徐州的传统美食很多，如果一一数来，真的目不暇接，但是时代在进步，传统美食也在逐步接受新兴崛起的餐饮品类的冲击，但是在这样的一个美食都会，大家的食欲会不自觉的被调动起来[1]。

美食分布特征对于群体的导向力很大，如果能够获得整合大数据分析所呈现出的信息状态，根据这些信息总结研究出相应的结论，就能够为人们的日常生活提供特别的帮助。

2 研究区概况

    徐州，又称彭城，地处苏皖鲁豫四省交界，承南接北，地理位置十分突出。2015年末，徐州市总常住人口为866.9万人，其中市区人口约306万，少数民族人口约2万人占全市总人口的0.02%[1]。徐州总面积约11258平方公里，其中市区面积约963平方公里[4]。徐州是全国第二大铁路枢纽，京广线、陇海线纵贯全国。徐州给外界的印象是能源基地、工业基地以及重型机械生产基地。作为苏北最大的城市，徐州市是江苏省重点规划建设的特大城市之一，也因其独特的地理位置，让徐州享有“五省通衢”之称。虽然陆路交通十分发达，其实徐州还是京杭大运河傍城的“水运之乡”，并且北靠微山湖。凭借这些得天独厚的优势，徐州成为全国重要水陆交通枢纽和东西、南北经济的连接十字路口。

传统印象上，徐州是以其重工业、发达的交通网络而闻名，但作为地道的徐州人很真诚的说，徐州也是一个饮食文化之都。尤其是在主城区，餐饮行业可谓是如火如荼，赢得了很多消费者的青睐。