对于生鲜电商运输服务来说，国内目前只有少量的第三方物流公司。因为对于生鲜产品来说运输过程中生鲜产品的质量难以保证，所以对于企业来说独立建设冷链物流运输系统似乎成了唯一的出路。国外对于生鲜电子商务流量的研究重点放在生鲜电商供应链和第三方物流上，而我国生鲜电子商务物流的研究主要集中在物流同盟和自建物流的研究，第三方物流由于种种自身的弊端限制，对于企业第三方物流需求量很小。

（三）研究目的

伴随着电子商务的不断发展，标准化的发展趋势在不断的提升，企业为了更好的扩张市场份额，提高顾客满意度，开始不断的竞争生鲜市场。在2012年，综合型的电子商务问题得到了发展，比如：在淘宝、京东、亚马逊上都相继推出了生鲜产品，而一号店更是直接开始自营，为生鲜电子商务发展开辟了新的发展道路。

而本文的研究目的就是通过生鲜电子商务中——21cake这一实例，了解生鲜食品电子商务模式到底有哪些可挖掘之处，21cake是怎样在生鲜食品电子商务模式下生存，我们在从中可以借鉴哪些东西，未来生鲜食品电子商务模式又会有怎样的进一步发展。

（四）研究方法

1.文献研究法

通过图书馆查找相关书籍和浏览相关网站网站等途径，收集相关资料，并经过自己的理解整合最后总结，达到对于生鲜电商运营模式研究的更加深刻的认识。

2.市场调查法

本人为了更好的了解生鲜电商的运营模式，通过问卷调查的方法调研了生鲜电商企业21cake，通过对于21cake品牌满意度的调研，收集了各个消费者对于21cake产品相关问题的具体看法，并经过数据的整合和分析，获得了消费者对于21cake产品看法的一手资料，结合21cake这一产品消费者调研来探究生鲜电商市场的应该具体注意哪些问题。

二、生鲜食品电子商务模式概述

（一） 电子商务与生鲜食品电子商务模式的概念

1、 电子商务理论

（1）电子商务的基本概念

电子商务的概念在很早的时候就已经产生了，并跟着科技和互联网的进步一直在迅速发展。该概念的提出最早是在1996年，其提出者是美国著名的IBM公司。它当时提出了Electronic Commerce (E-commerce)和Electronic Business (E-Business)这两个概念。前者E-commerce主要指商品在整个交易过程中各个阶段的交易活动，强调交易活动本身。而后者E-Business更侧重于服务层面，除了商品交易的主体和服务之外还包括客户服务、合作伙伴之间的关系、网上知识传播、企业内部的电子交易等。而1997年巴黎举行的国际商会会议中对电子商务的概念进行了探讨，最终形成一个统一的观点—电子商务是使商品贸易活动网络电子化的手段。文献综述

（2）电子商务的特点

电子商务的出现改变了人们对于交易的传统概念与方式，之所以被人们迅速的接受是因为它本身具有几大特点。

①交易全球化。互联网将空间和地域的限制彻底打破，使得商品交易的范围全球化。因此消费者能够在全球这个大的购物范围内挑选到自己喜爱的商品。

②交易无时间限制。电商企业的交易平台实现了全天24小时不间断营业，打破了传统超市、便利店等有营业时间限制的缺陷，消费者能够随时随地利用网络进行商品交易。

③交易不仅降低了成本而且还提高了效率，电子商务的这一优势可以通过三个方面来体现。首先从产品或服务的广告宣传角度上来看，在传统方式下的企业一般在广告费用的投入较大，这也会使得交易成本上升，而在电子商务模式下企业可在自己的电商平台上对产品或服务进行详细的介绍，这相当于免费的广告，大大减少了其经营成本;其次从供应链管理的角度上，电子商务促进了商品供应链的管理过程，通过对供应链上下游的管理在降低库存的同时提高了商品配送的效率:最后在信息传递上，电商平台可以通过买卖双方的即时信息沟通，打造零库存的生产销售状态这样一来可以在最大程度上降低产品的生产储存成本。