2 企业文化及其国内外研究现状

  2.1 企业文化

  2.2 国内外研究现状

3 研究方法

 3.1 文献总结

文中借鉴了诸多有关企业文化分析和建设的文献，主要涉及企业文化的发展趋势、品牌战略研究以及餐饮企业文化创新等。淮安万达嘉华酒店是在万达企业中后期开发的万达自营酒店，受酒店管理集团的监督和指导。文中所借鉴的文献都是长期以来诸多专业人士的努力研究的成果，笔者从这些文献中汲取有价值的信息，通过这些文献来丰富文章，提高论文的理论性。

  3.2 问卷调查 

针对淮安万达嘉华酒店员工对企业文化接受和实施程度的问题，笔者做了问卷调查，问卷的主要内容是员工是否了解企业的实时信息、员工的文化喜好、餐饮特色、员工及顾客对餐饮的评价等。笔者发放了一百份问卷，回收了九十份，回收率90%。问卷调查结果可作为本文的重要数据来源，具有一定的参考价值，能够为分析淮安万达嘉华酒店的餐饮企业文化提供帮助。

4 淮安万达嘉华酒店餐饮企业文化建设的缺陷

  4.1 餐饮企业文化普及面较窄

    没有员工参与的企业文化就如同纸上谈兵，达不到任何的效果。目前，大多数的餐饮企业都不能做到把企业文化普及到整体，总是有漏缺的地方。淮安万达嘉华酒店是一家五星级标准的豪华酒店，它的设施设备是一流的，但是企业文化却是企业管理者最担忧的问题。餐饮前台或者时刻穿梭于餐厅的服务员，他们的企业文化意识和服务理念一定是最强的，因为他们基本上吸收了餐饮企业文化。但是如果我们调查的对象是洗碗扫地的清洁人员或其他后勤人员，那么这一群体的企业文化意识大不如前者。问卷调查中有近10%的员工对当下的企业文化活动一问三不知，这就导致企业餐饮文化在整个酒店中出现断层。文献综述

笔者曾经作为淮安万达嘉华酒店的一员，可以说是后方人员，与客人直接接触和交流较少，在笔者忙碌的工作中，并未体验到特别的文化氛围。但是，每当笔者经过大堂或者行政酒廊的地方，就会有不一样的感觉，特别是看到酒店形象大使时，就能真正让人感受到企业文化的魅力，这说明餐饮企业文化的系统性和整体性还是较弱的，餐饮企业文化的普及并不全面。

近年来淮安万达嘉华酒店的餐饮企业文化也实施的有模有样，逐渐步入正轨。可是，企业整体并没有因为企业文化的新建设而上一个新台阶。在问卷调查中有近30%的人熟知企业文化条例却没有几个能真正做到。出现这种现象的主要原因是，企业文化对于大多数员工和公司管理者来说还是一个新事物——新的理论，深层次的知识，内容多而复杂，以致难以操作。[7]

文化概念缺乏系统的整合，企业文化理念不深入，依然停留在“写在纸上”，“挂在墙上”的阶段，没有完整的监督体制督促企业文化的实施，所以导致餐饮企业文化不能全面普及。

  4.2 餐饮企业文化僵化落后

餐饮企业文化落后的表现有很多种，个人或者团队不再具备创造力，当领导让员工提出提升企业品质的措施时，员工会立即找出以前的方案，照搬套用。又或是餐饮企业文化制度正逐渐失去吸引力和效力，员工犯错后不仅不知吸取教训，还屡说屡犯。[8]130-135                    

近两年时间嘉华是处在万达品牌光环下的，酒店的所有LOGO都是万达标志，不管何时何地从别人嘴里说出来的都是万达企业。餐饮部门包括厨房、餐厅、宴会厅、菜品等等，它们的布局陈设几年来都没什么变化，大宴会厅的颜色一直是同一种，中餐厅的包厢布置，盆景绿植都不变，虽然有些东西是无法变动的，但是文化创新还是必须有的。不能让客人觉得每次来都这样，肯定会心生烦腻，这就等于我们自己阻挡了回头客。在顾客回访记录里就有顾客反映早晚自助餐的菜跟以前比没变化，在问卷中也有部分人提出酒店菜品更新周期太长。