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微胶囊香精芯材的主体是香精,微胶囊型食用香精的工业化生产始于1960年代,玫瑰、茉莉、白兰等花香型香精,柠檬、橘子、甜橙、草莓、香蕉、葡萄、樱桃、苹果等果香型香精,蒜油、姜油、芥子油、薄荷油等精油或树脂等均可以作为芯材。另外,在芯材中还可以加入附加剂,控制香精香料分子的释放速度,主体。与附加剂可混合囊化,也可分步囊化,依据具体情况而定。香精香料微胶囊的壁材可依芯材而定,一般要求是材料性能稳定、无毒、无副作用、无刺激性、有配伍性、不影响香精香料的作用,并且要有符合要求的粘度、渗透性、有一定强度和可塑性等。香精微胶囊技术中常用的壁材有植物胶类(阿拉伯胶、海藻酸钠、卡拉胶等)、淀粉及其衍生物(各种类型的糊精、低聚糖、淀粉衍生物等,具有良好的乳化性、成膜性、质密性,是很好的包埋香精的壁材),蛋白质类(明胶、酪蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白等),多种纤文素衍生物(CMC、乙基纤文素、甲基纤文素物质等),蜡(虫蜡、石蜡、蜂蜡等)等。
对新壁材的开发研究一直是一个重要的课题,如具有优良特性的变性淀粉是在对淀粉进行必要的修饰后得到的,控制壳聚糖的脱乙酰度就可以明显改善壳聚糖的溶解度;让蛋白原料和碳水化合物反应得到的美拉德产物也可以是很好德包埋原料;诱变或驯化特异微生物种来合成优质包埋材料也是一个很有意义的研究方向。实际应用中,很少只用一种包膜材料来实现微胶囊化,而是常常用2种或2种以上的壁材复合来达到要求的包埋效果。香精经微胶囊化后,由于囊壁的密封作用能够有效抑制香精的挥发损失,提高香精的贮藏和使用的稳定性;能够保护敏感成分,大大提高耐氧、耐光和耐热的能力,增加其在烘烤食品、膨化食品中的稳定性;能够使香精具有缓释功能;能够避免香精成分与其他成分反应;能够改变香精的常温物理形态,使液体或半固体香精转变为自由流动的粉末,提高分散稳定性。
1.2 纳米胶囊的制备材料
制备纳米粒子的材料一般需要具有一定的黏性、强度、渗透性和亲水性，且在常态下性能稳定，无毒，刺激性小，不破坏芯材的活性组分，不影响药物的药理作用，并具备合适的理化性能及一定的释药性能。随着药物递送和控释领域的发展，以可生物降解的高分子材料制备纳米粒作为控释载体，因其优良的靶向性释药和极低的毒副作用，已日益受到重视和研究。目前已用于制备纳米粒的材料中，主要分为合成高分子聚合物和天然高分子聚合物两类。
合成高分子聚合物主要有：聚乳酸（PLA）、聚丙交酯（PL或PLA）、聚丙交酯-乙交酯（PLGA）、聚甲基丙烯酸甲酯（PMMA）、聚-3-羟基丁酸酯（PHB）以及聚氰基丙烯酸烷基酯（PACA）、聚（N-异丙基丙烯酰胺）等。其中聚酯类合成高分子是研究最多、应用最多的一类生物可降解材料，而聚乳酸和聚丙交酯-乙交酯因其表面具有活性基团易与药物发生交联，且具有良好的生物相容性和生物可降解性，已被广泛应用于各种药物制剂中，是纳米粒子制备中使用最多的聚酯类合成高分子材料。
常用于纳米粒子制备的天然高分子聚合物分为蛋白类物质，如白蛋白、明胶，和多糖类物质，如变性淀粉、环糊精、海藻酸盐、壳聚糖、葡聚糖等。蛋白类高分子载体具有优异的生物降解性、生物相容性和水溶性，已被广泛应用于医药、食品和化妆品领域中。关于壳聚糖纳米粒子的制备及应用将在后续部分详细介绍。
1.3 壳聚糖纳米粒子简介
壳聚糖(chitosan)又称脱乙酰甲壳素，是由自然界广泛存在的几丁质(chitin)经过脱乙酰作用得到的，化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。自1859年，法国人Rouget首先得到壳聚糖后，这种天然高分子的生物官能性和相容性、血液相容性、安全性、微生物降解性等优良性能被各行各业广泛关注，在医药、食品、化工、化妆品、水处理、金属提取及回收、生化和生物医学工程等诸多领域的应用研究取得了重大进展。针对患者，壳聚糖降血脂、降血糖的作用已有研究报告。
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