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(1) 好氧处理-- 活性污泥法
① 活性污泥法
活性污泥法是低、中浓度有机废水处理中使用最多，运行最可靠的方法[ 5] 。该工艺在国内由于工艺技术比较成熟、 投资省、易启动以及处理效果好等优点而受到许多企业的欢迎。据称，目前国内有相当一部分厂家采用该方法处理啤酒废水[6~ 9] 。当进水CODCr为1 000 ~ 1 500 mg/L 时，出水CODCr可降至50 ~100 mg/L，去除率达92% ~ 96%。但传统污泥法由于曝气动力消耗大，每吨废水处理费用居高不下[ 6] ，并且由于易产生大量的污泥和产生污泥膨胀[ 8] ，使很多用户在管理与经济上难以接受。
② SBR 工艺及应用
SBR法是对传统活性污泥法的改进，近些年来，在国内外引起广泛重视与研究应用。SBR工艺的操作流程为：进水、反应、沉淀、排水、闲置等五个工序，整个工序经厌氧、好氧、缺氧三个阶段。根据出水情况可随时调整各工序的时间以达到最佳出水效果。SBR 法已有许多工程应用实例[ 10~ 13] 。付敏宁等人[ 14] 报道了填料式SBR 技术在啤酒废水处理工程中的应用。由于SBR反应池设置了填料，极大地提高了单位体积的微生物数量，使SBR工艺综合了接触氧化法的优点，缩小了反应器的体积，提高了处理效率。厌氧工艺+ SBR组合工艺在实际中也得到了广泛的应用[ 15，16] 。结果显示当进水CODCr为1 000~ 2 000 mg/L时，处理后出水均达到国家排放标准。和常规活性污泥法相比，SBR工艺不需要另设二次沉淀池、污泥回流及污泥回流设备。所以基建投资低，并且设备具有耐冲击负荷，污泥性能良好，运行灵活，工作稳定等优点。有资料表明[ 17] ，SBR的主要构筑物的容积只有常规活性污泥工艺的50%~ 60%，占地面积及运行费用均可减少20%左右[ 18] 。SBR工艺的这些特点，使其特别适用于排放小，有机物浓度高且不易降解，废液排放间歇的中小企业[ 19] 。SBR法是极具发展潜力的一种处理工艺。但同时也存在着曝气装置容易堵塞，自动控制技术及连续在线分析仪表要求高等缺点。因此目前普通SBR反应器已发展到组合复杂的SBR反应器。
⑵ 好氧处理-- 生物膜法
① 生物滤池
生物滤池是指在滤池中填充炉渣或蜂窝状的塑料滤料，石子，在滤料表面覆盖着一层生物膜，污水沿着滤料的空隙从上而下流动并带入空气，通过与生物膜的接触，污水中的有机物被吸附氧化。生物滤池法具有产污泥量少，对进水水质、水量负荷的冲击有较强的适应能力，运行费用低等优点，在我国石油化工、焦化、冶金、化纤、造纸等行业应用较为广泛。熊正为等人[ 20] 报道衡阳啤酒厂采用生物滤池-活性污泥法处理啤酒废水的实践，在进水CODCr 在800 ~1 500 mg/L时，出水水质达到污水综合排放标准中规定的一级标准。但此工艺由于存在易发生滤池堵塞和环境卫生问题以及效率低而影响了它的推广应用。80年代末在欧美发展起来的曝气生物滤池是一种新型污水处理技术，具有出水质量好，占地小，流程简单，对环境影响小等优点[ 21] 。在美国和日本这方面已有较多的应用[ 22] ，而在国内却鲜有报道。
② 生物转盘法
生物转盘是较早用以处理啤酒废水的方法，该法动力消耗少，运转稳定，但低温对运行影响较大，一般适于南方中小啤酒企业废水处理。除此之外，采用生物转盘和生物滤池处理废水都应注意处理站扰民异的问题。对于地处居民集区的啤酒企业更应慎重采用。
③ 生物接触氧化法
生物接触氧化法是一种介于活性污泥法与生物滤池法之间的处理方法，在池内设置填料，经过充氧的有机废水以一定的速度流经这些生物膜填料，废水中的有机物和生物膜接触从而被氧化分解。该工艺综合了活性污泥法与生物膜的优点，具有耐冲击负荷、污泥量少、运行管理方便、占地省、处理成本低的优点。对于中小型企业的啤酒废水，生物接触氧化法有取代活性污泥法的趋势[ 23] 。生物接触氧化法处理啤酒废水已经在国内应用很普遍。杭州中策啤酒股份有限公司[ 24] 采用接触氧化加气浮工艺处理啤酒废水，结果显示，啤酒废水中CODCr去除率达85.6%。山东省环科所报道了[ 25] 加压生物接触氧化法处理啤酒废水的试验研究并应用于生产实践，当进水CODCr在1600 mg/L左右，停留时间在6~ 7 h时，CODCr去除率达90%以上。但生物接触氧化法仍需要曝气耗能，因此其常作为厌氧处理的后续单元，这方面国内有大量的报道[ 26~ 35] 。