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铝在自然界中广泛存在，特别是食品中的铝制品包装容器越来越普遍，如果有大量的铝溶解到食品中，不仅会影响食品的风，而且对食用者的健康也会带来一定影响。其次，铝在环境水中是一种常见的生物活性元素。利用聚合氯化铝对饮用水进行处理，处理后的生活饮水中残留的铝含量很少会被检测。随着PAC的广泛使用，人类及生存环境可能因过多摄入铝元素而引发各种不良后果[6]。摄入过多的铝，会加速人的衰老 ，也会引发智力障碍而发生痴呆 。因此，对食品及饮水中的铝含量进行测定将具有十分重要的意义。
1.3 食品及饮水中铝含量的检测方法的介绍
铝是自然界含量最多的金属元素，又普遍存在于食品以及环境水中。如今对环境样品尤其是经铝系水处理的饮用水中铝的检测成为研究热点。迄今为止，铝的测定方法也已经有了很多种，但是最常用的方法主要有：分光光度法；石墨炉原子吸收光谱法；间接火焰原子吸收法；电感耦合等离子体发射光谱法；电感耦合等离子体质谱法。
1.3.1 分光光度法
通过对被测物质在特定或者一定的波长范围内光的吸光度的测定，从而便可以对该物质进行定性和定量分析的方法。通过利用物质的吸收曲线来进行的物质定性、定量的分析方法为分光光度法，用紫外光源测定无色物质的方法称为紫外分光光度法，用可见光光源测定有色物质的方法称为可见光光度法[7]。它们都是以Beer-Lambert定律为基础的。但分光光度法的应用光区包括紫外光区、可见光区、红外光区[8]。分光光度法非常适宜用来检测食品中常量的铝，不仅方法简单迅速，检测的结果也准确可靠，成本费用也相对较低。缺点是检测过程中比较容易受到一些因素的影响，比如显色的时间，显色的温度，溶液的酸碱度和其他组分的阳离子的干扰和影响，并且需要配制多种试剂，然而试剂的处理同时也会对环境造成一定程度上的污染。
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