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    2.4.1    单因素实验    9
    2.5    生姜精油微胶囊的表征测定    9
    2.5.1    粒径的测定    9
    2.5.2    红外光谱测定    9
    2.5.3    热重分析测定    10
    3    结果与讨论    11
    3.1    低固形物含量生姜精油微胶囊制备工艺的研究    11
    3.1.1    不同壳聚糖与海藻酸钠配比    11
    3.1.2    不同交联剂对微胶囊粒径的影响    11
    3.1.3    不同pH值得壳聚糖溶液对粒径的影响    12
    3.1.4    乳化剂种类对粒径大小的影响    13
    3.1.5    精油质量对粒径大小的影响    14
    3.2    高固形物含量生姜精油微胶囊制备工艺的研究    15
    3.2.1    不同交联剂对粒径的影响    15
    3.2.2    壳聚糖在体系中不同的比例对粒径的影响    16
    3.2.3    不同乳化剂与精油比对粒径大小的影响    17
    3.2.4    不同芯壁比对粒径的影响    18
    3.2.5    交联剂占壳聚糖质量的不同比例对粒径的影响    19
    3.3    高固形物含量与低固形物含量浓度对比实验    20
    3.3.1    高低两种固含量都采用Tween-80为乳化剂的对比实验    20
    3.3.2    高低两种固含量都采用交联剂占壳聚糖质量的2.0%的对比实验    21
    3.4    红外测量结果    22
    3.5    热重测量结果    23
    4    结论    26
    致    谢    27
    参考文献    28
    1    绪论
    1.1    微胶囊技术的发展
        微胶囊技术最早被运用于本世纪初，是利用天然或合成的高分子材料（壁材）将固体、液体甚至气体的微小物质（芯材）包囊成直径在1-5000μm之间，一般在50-500μm大小的半透性或密封的微胶囊[1]。由微胶囊技术所制得的微胶囊颗粒可以保护被包埋的物质不受到外界环境不利因素的干扰，屏蔽异、外界的颜色，降低包埋物毒性，改变物质的性质或性能，延长被包埋挥发物质的储存时间，持续释放物质进入壁外等功能，是一项被广泛应用而又快速发展的新技术。 由于微胶囊技术比其他包埋技术在控制被包埋物缓释性方面本身所具有的独特特性，能在很多领域中很好解决物质中有效成分的加工、存储以及回收等问题，现在的微胶囊技术多被应用于食品饮品、医药化学、农业用品、日用化工等领域，并且在市场上产生非常可观的经济效益和社会效益。
    1.2    微胶囊的制备
    微胶囊一般由芯材和壁材两部分来组成，一个微胶囊微粒可包含有一种或多种具有活性或香气的物质[1]。在实验过程中设计配方和制备微胶囊时，要综合芯材的本身的理化性质、微胶囊最终产品在实际运用中的表现以及贮存的环境的影响因素等来进行实验的合理性设计与最终产品结果讨论。通常，常见的可以用于微胶囊包埋芯材的物质大约可以是：风物质（如香精、精油等）、酸剂、甜剂、文生素、矿物质、色素、酶、微生物、营养成分、药物、细菌以及其它各种食品添加剂。常用的壁材可以分为可溶于水和不可溶于水两大类物质。
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