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摘要：论文的主要目标是通过硼氢化钠还原法研究食品香料2-(5-(2-羟基丙-2-基)-2-甲基四氢呋喃-2-基)乙醛的还原反应条件以及通过电磁搅拌器搅拌，在20摄氏度左右室温条件下进行还原反应，得到产物后再进行后处理，对可能产生的副产物及其结构进行分析研究。 用硼氢化钠与原料在不断搅拌条件下进行2小时还原反应，反应结束后，加入冰水猝灭反应。得到产物及有机物混合物，呈乳白色浑浊液体。进行产物后处理，先用漏斗过滤两次，得到清澈溶液，再加入有机溶剂萃取静置分离，取上层溶液，萃取后得到的产物用盐酸调节至中性，用PH标准比色卡对比得到PH值为7的溶液，加入少量氯化钠，最后加入无水硫酸钠铺满锥形瓶底部，塞上玻璃瓶塞，放入冰箱静置过夜。对最终产物进行红外光谱及气质联用色谱的分析研究。36007
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毕业论文关键词：硼氢化钠还原；食品香料；柠檬醛；后处理；红外光谱
Research on reduction reaction of 2 - (5 - (2 - hydroxy propyl - 2 - base) - 2 - methyl tetrahydrofuran - 2 - base) acetaldehyde
Abstract: The main goal of this paper is to research the reduction reaction conditions of food flavors, 2 - (5 - (2 - hydroxy propyl - 2 - base) - 2 - methyl tetrahydrofuran - 2 - base) acetaldehyde, by sodium borohydride reduction method.Meanwhile, the research aims at getting the product through reduction reaction at about 20 degrees Celsius room temperature under electromagnetic stirrer stirring and researching on the final product after reprocessing. The chemical structures of the products and the possible by-products are studied. Firstly, the reduction reaction of sodium borohydride and the main material happens under the condition of continuously stirred for 2 hours and add iced water quenched the reactions after it ends. The product is ivory turbid liquid. Then the final product will reprocessed and analyzed through infrared spectroscopy (IR) and gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS).
Key Words: sodium borohydride reduction; food flavors; citral; reprocessing; infrared spectroscopy
目 录
1 前言 1
1.1 背景 1
1.1.1 食品香料 1
1.1.2 四氢呋喃 2
1.1.3 硼氢化钠 3
1.1.4 环氧化合物 4
1.2 文献综述 6
1.2.1 环氧重排 6
1.2.2 6，7-环氧柠檬醛 7
1.2.3 还原反应 9
1.3 我的合成路线 9
2 试剂与仪器 10
2.1 试剂 10
2.2 仪器 11
2.3 装置图 12
2.3.1 还原反应装置图 12
2.3.2 分液装置图 12
3 实验步骤 13
3.1 硼氢化钠还原反应 13
3.2 产物的后处理 14
3.2.1 冰水猝灭反应 14
3.2.2 调节PH值 14
3.2.3 萃取 14
3.2.4 干燥 14
3.2.5 浓缩称重 15
4 结果与讨论 15
4.1 反应机理 15
4.2 图谱分析 16
4.3.1 核磁共振氢谱图分析 16
4.3.2 红外图谱分析 17
5 结论 20
致谢 21
参考文献 22
1 前言
1.1 背景
1.1.1 食品香料
食品香料是指可以用于调配食品，使食品增香的物质。它可以增进人的食欲，还可以帮助人体更好的消化吸收，同时也起到了增加食品的花色品种和提高食品质量的重要作用。食品香料通常分为天然香料、天然等同香料和人造香料三类，来源和制造方法等各有不同。