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1.1.2 呋喃类香料[5]
呋喃衍生物大多是具有生物活性的物质，在食品香料、医药和农药应用较为广泛，因此研究呋喃衍生物的合成方法具有重要的意义。现代化社会的迅猛发展迫切要求有机合成工作者能研发出经济、环保且适用于工业化的化工生产路线。
呋喃杂环化合物几乎存在于所有天然食品香料中，是很多香料的特征香决定性因素之一。因此，呋喃类香料（呋喃环香料）的相关研究对于食品工业有着重要意义。
呋喃类香料虽然有着很多有点，但在食品工业中与其他大多数香料不同，其产率始终不高，价格也是居高不下。尤其是在我国，这方面研究起步较晚，投入不足，但是市场需求一直很高，所以价格始终不见下降。
呋喃类香料[6]指的是分子结构中含有呋喃环的一类香料化合物。呋喃是一种五元环，也是一种杂环，所以呋喃类香料属于杂环类香料的范畴。天然的呋喃类香料广泛存在于鱼类，肉类，蔬菜类，调品，饮料中，并对其中很多天然食品的特征香起决定性作用。上世纪70年代，呋喃类香料已经发展成为一类具有多种香型，数百品种的香料，并广泛应用在各种食品香精和化妆品香精的调配中。
在呋喃类香料中，有许多品种都是可以通过糠醛为起始原料进行合成[7]的。但本文提供了另外一种合成路线。
本论文的主要工作是围绕具有药物活性的2，5-二取代呋喃衍生物的合成而展开的，也就是利用6、7-环氧柠檬醛[8]缩合得到产物。用柠檬醛缩合就是其中具有良好发展前景的一类，柠檬醛为无色或淡黄色透明液体，具有强烈的柠檬香气，是一种有开发前途和应用前景的高级天然香料。柠檬醛既是合成紫罗兰酮类、大马酮类等系列香料的原料，也是合成食用色素胡萝卜素、文生素Ｅ等其他食品添加剂的原料。
柠檬腈是一类新型腈类香料中的，具有强烈的油脂样清香，类似柠檬样香气。其香韵特异，强烈持久，性能稳定，在调香中形成新香型起着重要作用，引起许多调香师的关注。
缩醛类香料化合物是近１０多年来发展起来的新型香料，该类化合物香气和润别具风格，留香持久，化学稳定性好，在香料工业中逐渐为人们所重视，被广泛应用于食用香精和日用香精。由柠檬醛制得的缩醛类香料化合物主要有柠檬醛二甲缩醛和柠檬醛二乙缩醛，两者均可广泛应用于食用香精中。