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由于香精香气的持久性与定香作用关系密切，这里再讨论一下关于定香作用与定香剂的选用问题。
在调香实践中，某些高沸点物质对头香香料的留香、定香作用人所共知，调香师在一个香精里面加入一定的高沸点物质(俗称“定香剂”或“定香基”)可以延长香精的留香时间，具体加入哪一些物质、加入量多少全凭调香师的经验而定，很少有人深入探讨加入的这些物质对香精的“留香”作用、“留香”和“定香”的机理。“定香基”的配方也是调香师根据以往的经验“想像”、设计出来的，效果有的不错，有的不太令人满意。
在一个香精体系中，高沸点物质都可以令头香香料在一段时间内的挥发量减少，沸点越高，蒸汽压越低，挥发量就越少。但如果该物质本身没有香气(如邻苯二甲酸二乙酯)，则由于头香香料的不断减少，加上头香香料挥发速度减慢，整个香精体系的香气反而越来越淡，我们会认为它没有“留香”或“定香”作用而有香气的高沸点物质在部分头香香料挥发以后，整个香精体系的香气越来越浓，我们会觉得它有“留香”或“定香”作用；高沸点且香气强度(香比强值)大的香料如降龙涎醚、丙位十一内酯等在部分头香香料挥发以后，整个香精体系的香气更显得浓烈，我们会觉得它们的“留香”或“定香”作用最“强”。后二者才有事实上的“留香”作用，也才是配制香精时真正的“定香剂”。
香精香气持久性诚然是与其中各个香料的香气持久性与用量有关，但还要与其中有些香料间的香气和合或者定香性能有关，当然也与其中所用的定香剂的性能有关，在调香术中，所谓的定香作用，是由于物理或化学的因素，使某些较易于挥发散失的香料的香气能保持较久的作用。也可以说，定香作用是延缓香料或香精蒸发速率的作用，或者是降低香料蒸汽压的作用。这种作用的结果，是打到某种程度的定香效果和目的。
1.3.2 定香剂的性质
如果要发生定香作用，至少要有两种或两类物质，一类是定香剂，一类是被定香的香料，有人解释定香作用是由于定香剂能在被定香的香料分子或颗粒外层表面形成一种有渗透性的薄膜，从而阻碍了该香料迅速的，自由的从香精中挥发散逸出来。这样该定香剂对该香料就起了一定的定香作用。也有人解释定香作用是由于定香剂与香料之间，或甲香料与乙香料之间的分子静电吸引，或氢键作用，或是分子缔合而形成，结果是导致某香料的蒸汽压的降低或是某组合的蒸汽压的下降，从而延缓其蒸发速率，达到持久与定香的目的。也有人认为定香作用，是由于定香剂的加入，使香精中某些香料的限浓度降低，或者是改变了它的粘度，这也达到了提高香气持久性与定香的效果。总的看来，从理论上可以说定香作用是与降低香料或香精的蒸汽压有较密切的关系。
定香剂本身可以是一种香料，也可以是一种没有香气或者香气极弱的物质，必须指出，一种定香剂对某些香料的定香效果，会因为客观环境条件的不同而又变化(主要是香气时限上的变化，香气香型上可能没有明显变化)。所以对定香剂的选择，要根据具体要求与情况而斟酌，并通过实践考察结果来判定。许多实验结果认为，目前还难以明确地说明定香剂的效能与它的化学结构，蒸汽压，粘度，分子量，溶解力，分子吸引力，以及它与被定香的香料的化学结构之间的概括性或者规律性的关系。看来真正有效的万用定香剂是难找的，既能定香而又能保持香型的万能定香剂，更是难以取得了，因此，在香精中使用集中定香剂，将会比只用一种为好。如能通过不同香料的配合达到保持香型而又提高留香效果，将是更高的定香技艺的体现。
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