- 上一篇：Floral Green 香调的车用香水香精的研制
- 下一篇：碘代α-二氟苯乙酮类化合物与4-戊烯-1-醇的反应
鸡尾酒是一种花样繁多、调法各异的混合性调配饮料。预调鸡尾酒又在伏特加、白兰地等基酒的基础上配合蓝莓汁、葡萄汁等多种果汁调配而成，口感独特[1]。但在鸡尾酒工业化生产中会不可避免的造成一些香气成分的流失，影响其品尝风同时降低鸡尾酒的品质。而香气饱满、协调丰富的香精可以弥补这一缺失，达到圆润协调的觉。
鸡尾酒应具有均一、均匀、细致、优雅的色调[2]。一般鸡尾酒有澄清透明或浑浊的两种类型。澄清鸡尾酒必须是色泽透明，除极少量因新鲜蔬果带入的固状物之外，没有其他的沉淀物。因此所应用的香精要在鸡尾酒里有较好的溶解性，一般水溶性香精在饮料里溶解度比较好，精油类香精要进行精油水洗实验。同时香精具有很好的稳定性，不发生变色影响介质色泽，与包装瓶材料不发生化学反应[3]。
1.3所配制的加香香精的香型
鸡尾酒风格多变、炫目多彩，其中香精的加香应用更是千变万化充满妙思。本次课题研究的是鸡尾酒式杂果香精的制备及其应用，主要涉及到两种水果香精及一种天然玫瑰精油，以下是其香精香型和特点的简单介绍。
(1) 葡萄香精：葡萄是普遍受人喜爱的一种水果，葡萄香精也高频率地出现在市场上比较受欢迎的饮料加香香精中。本次课题设计的葡萄香精模仿天然水果葡萄的香气，香气悦人，甜而酸又丰满果香的香。
(2) 苹果香精：苹果香精在水果香型中，长期以来受到广大消费者的热爱。苹果香精香浓郁，甜香可口。一款香气逼真、透发、饱满的苹果香精应用到创新型水果鸡尾酒中将会有非常好的市场前景。
(3) 玫瑰精油：玫瑰精油是精油的典型代表，世界上最昂贵的精油，我们又称之为 “精油之后”。其气芬芳，滋养皮肤，美容养颜[4]，玫瑰精油还具有抗焦虑、抗冲突等作用[5]，并由于其低毒、无副作用[6] 而在食品工业中被广泛的应用。玫瑰精油和不同成分的果汁相互搭配，不仅可以调补口，其营养价值也更能相得益彰。
葡萄苹果不仅作为鲜果、果酱、果汁消费受到人们的喜爱，在香料香精工业葡萄香精，苹果香精也是使用量最广泛的水果香型香精。它们与纯天然植物精油-玫瑰精油组合起来便成为当下比较流行的花果复合搭配了，市场需求量大，极具研究价值。
1.4本课题研究的目的和意义
近几年随着人们生活水平、收入水平的提高，消费者的消费观念和健康理念不断发生着变化，创新革新充斥着这个市场。人们对于酒类产品的消费也不再局限于白酒、红酒、啤酒、传统型的经典鸡尾酒了，一种创新型的水果鸡尾酒渐渐走进大家的视线，受到众多消费人群的推崇，需求量也越来越高。特别是预调鸡尾酒，因为预调鸡尾酒携带方便，口丰富，低酒精度，老少皆宜加上其超高的“颜值”，在国内的销售量只能让其它酒类产品望其项背了。
随着消费者对鸡尾酒口的要求以及营养健康绿色的要求越来越高了，这使得鸡尾酒式杂果香精在食品香精领域里有着巨大的市场价值。作为一名食品调香师，都或多或少的对预调鸡尾酒类的香精有一定的了解，配制一种鸡尾酒香精很容易，但是创作一些既能满足消费者对于口的需求同时有益于消费者身体健康的鸡尾酒香精是有很大的难度的，这不仅需要很强的专业基础知识，还要有一定的创新能力。因此选择鸡尾酒式杂果香精的制备及应用研究作为毕设课题，可以为调香专业的毕业生打下比较扎实的调香基本功以及提高自己的创新能力，而且鸡尾酒在国内需求量大，一种独特的鸡尾酒香精会有良好的市场反应。本次课题拟定两种鸡尾酒香精（玫瑰-葡萄鸡尾酒香精，玫瑰-苹果鸡尾酒香精），这两个香精都是为了满足市场需求。