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随着科学技术的发展，20世纪初有许多单离香料、合成香料相继问世，从而掀起了香料工业的飞跃发展，弥补了天然香料的不足，千姿百态的香水和加香产品进入市场，走向千家万户，成为现代人类文明的一种标志。
1.1.2国内香料工业的发展及趋势
香料工业是随着人类文明的进步而发展的，也是与科学发展紧密相关的。19世纪，化学工业突飞猛进的发展，揭开了自然界的无数奥秘，这为香料工业的繁荣创造了有利条件。经过不断探索，不断创新，科学家发明了许多新的香料品种，调配出无数新奇的香精，大大地提高了人民的生活水平，从而使人们时刻享受着香料工业的成果。
20世纪初出现了使用香精的最终市场产品，一批民族工业作坊开始生产牙膏、香粉、香水、雪花膏和香皂等产品[1]。外国商人也纷纷在上海开设洋行，销售世界名牌香料产品，这种环境为发展香料行业创造了良好的条件。到了30年代初期，先后出现了三家中国人自己调配香精的厂家，即鉴臣洋行西药部嘉福香料公司和百里化工厂，主要买进国外的香精和香基，稍加调配，制成香精售于加香产品的工厂。在这个时期，培养出了一批我国的调香人才，使得40年代才又发展出一批新的香料工厂。到1951年，上海市香料工业同业工会成立，已拥有30个会员企业，其中属于工业户的11家，手工业户16家，商业户3家。虽然当时规模都很小，设备也比较简陋，但已初步形成了一个香精、香料的生产体系，也聚集了一批科技人才，此时的上海是中国香料工业的发源地。
从20世纪50年代开始，由于市场需要，上海厂家派出技术人员带湖南、江西、广西等省区大力发掘天然芳香植物，对当地人授以技术，就地蒸油。近数十年来一直被世界看好的山苍子油，就是当时开发的最大成果。当时，在工厂里自力更生地研制单离香料的生产技术和一些简单的合成香料，填补了从前只靠进口的空白，如松油醇、香叶醇、羟基香茅醛、洋茉莉醛、紫罗兰酮、芳樟醇、乙酸芳樟酯和苯醚等，并且产量不断扩大，开始走上正规化的道路。除了满足我国市场需要外，还开始向苏联和东欧国家出口。我国传统出口的辛香料“八角茴香油”和“桂皮油”等也开始分馏加工，统一规格后再行出口。
到60年代，经过机构调整，裁并工厂，充实科技人员，成立了上海香料研究所和各厂研究室，合成出一批比较复杂的香料，如香兰素、香豆素、苯乙醇、苯甲醇、甲基紫罗兰酮、甲位戊基桂醛、葵子麝香和合成檀香“803”等，相继投产后开始向欧美出口。在食品工业部的大力推动下，一批天然香料工厂从无到有的建立起来，主要有广州百花香料厂、福州香料厂、桂林香料厂、昆明香料厂等，生产出了各种香花类浸膏，如茉莉、白兰、树兰、桂花、玫瑰等浸膏，在新疆和海南岛引种薰衣草和广藿香也获得成功，扩大了种植面积，满足了需求。
由于这一批天然香料的出现，使香精质量不断提高并升级换代，加香产品也层出不穷。
80年代开始，随着改革开放的进行，各大工厂开始有机会出国考察，进行技术交流，并引进了一批生产设备、工艺和配方，许多科研机构和大专院校也积极参与合成香料的研究，新产品不断推出，因地制宜地生产出各具特色的产品，出口香料吨位迅速增长，工厂规模开始向现代化进军。我国的香料在世界市场上占有了一席之地，被很多著名香料公司采用。香料生产工厂从1979年的37家发展到1995年已多大123家。1995年全国生产香料15407吨，香精17716吨，已成为世界上香料生产大国之一。