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    2.1  可溶性（SDF）、不可溶性(IDF)膳食纤维含量的测定 9

    2.2  还原糖含量的测定 9

    2.3  水分含量的测定 10

    2.4  脂肪含量的测定 11

    2.5  持水力（WHC)的测定 11

    2.6  膨胀率（SW)的测定 11

    2.7  持油力（OBC)的测定 12

    第四章 吸附性能 12

    1  实验部分 12

    1.1  仪器与试剂 12

    1.2  吸附葡萄糖含量的测定 12

    1.3  吸附胆固醇含量的测定 13

    2  数据结果及处理 15

    2.1  吸附葡萄糖含量的测定 15

    2.2  吸附胆固醇含量的测定 16

    结 论 19

    参考文献 20

    致 谢 21

    第一章  前 言

       膳食纤维（dietary fiber,DF）是一种天然有机高分子化合物[1]，是由很多失水β—葡萄糖形成的非淀粉类多糖，包括纤维素、半纤维素、果胶、甲壳素等物质[2]。如今，膳食纤维与人体健康的关系越来越被重视。国内外大量资料表明，被称为“现代文明病”的高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、便秘、肥胖症等都与膳食纤维的缺少有关。因此，膳食纤维也被喻为“人类第七营养素”[3]。膳食纤维虽然没有营养价值，但其所拥有的物化特性使其拥有独特的生理功能和营养保健功能[4]。

    制约膳食纤维资源开发利用的关键是原料的选择及其制备方法。目前制备膳食纤维的原料有玉米芯、玉米秸秆芯穰、苹果皮、马铃薯渣、小麦皮等。制备膳食纤维的方法大致为4类，即化学分析法、膜分离法、化学试剂—酶结合分离法及发酵法[5]。

    柚子由柚子果肉和柚子果皮组成。柚子的可食率在46%—56%[6]，即柚子皮占柚子的54%—44%。据《本草纲目》记载，柚子果肉甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等效果，能治口淡、食少、消化不良等症状，能帮助消化、除痰止渴、理气散结，是人们通常的食用部分。虽然柚子皮具有以上功用，但食用柚子肉后，柚子皮不作为食用部分，即为废品，且柚子虽产于南方，但凭借其独特的芳香，清爽的口感备受人们喜，销售遍布全国各地。因此，资源的浪费及其对环境的污染在全国各地。如果这些资源在各地得以应用，将会对资源的利用和环境的保护起到积极的作用。用柚子皮作原料制备膳食纤维的研究，已见有文献报道[7-8]。但这些研究仅仅是从柚子皮中提取可溶性膳食纤维，而对于不可溶性的作为废料未加利用，且这些不可溶性的部分，也是膳食纤维中的重要组成部分。

    本研究在前人研究的基础上，改进了制备方法，采用不溶可溶性膳食纤维组分的乙二醇作为溶剂，辅助碱性溶剂对柚子皮中的木质素进行脱除，以提高可溶性膳食纤维的含量，同时将文献所浪费的不可溶性组分也做为膳食纤维的组成部分，从而提高了柚子皮的利用，减少了资源的浪费。

    第二章  膳食纤维最佳制备条件的选取

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