吡啶具有溶于水和醇、醚等多数有机溶剂的性质。吡啶能与水以任何比例互溶，同时又能溶解大多数极性或非极性的有机化合物，甚至还可以溶解某些无机盐类，所以吡啶是一种具有广泛应用价值的溶剂。吡啶分子之所以具有高水溶性的原因除了分子具有较大的极性外，还因为吡啶分子中的氮原子上存在未共用电子对可以与水形成氢键。然而吡啶分子结构中的烃基使它与有机分子之间有相当大的亲和力，所以它可以溶解极性或非极性的有机化合物。

吡啶分子中的氢核化学位移与苯环氢（δ7.27）核的化学位移相比处于低场，化学位移大于7.27。其中，它与杂原子相邻碳上的氢的吸收峰更偏于低场。当杂环上连接有供电子基团时，化学位移则向高场移动，然而当取代基为吸电性时，则化学位移向低场移动。

吡啶（C5H5N）是含有一个氮原子的杂环化合物。吡啶及其衍生物通常被我们统称为吡啶碱，主要有以下几种：吡啶（PY）、2-甲基吡啶（2-MP）、3-甲基吡啶（3-MP）、4-甲基吡啶（4-MP）和2-甲基-5-乙基吡啶（MEP）等。最初的吡啶类化合物是我们从煤焦油中分离出来的，因为煤在高温的条件下，通过干馏可得到挥发性产物煤焦油和焦炉气，从中可以分离出吡啶及其衍生物。

吡啶及其衍生物是一种非常重要的化工中间体，广泛被应用于医学、农药、饲料、合成橡胶和燃料等方面，还可以被用于表面活性剂、食品添加剂等方面的生产。吡啶还是有机合成的重要原料[1]。源:自*优尔~·论,文'网·www.youerw.com/

1.1.3  四氢呋喃类香料

芳樟醇（Linalool）还有沉香醇、里哪醇两种别名，化学名为3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇，是一种无环单萜醇类化合物，分子式为C10H18O,分子量为154.25[2]。芳樟醇是重要的香料产品之一，广泛被用于香料、香精、医药等行业。其物理性质为：无色液体，比重为0.858～0.875，折光率nd20为 1.4610～1.4640，比旋光度[α]D20=-18～+2，沸点为198℃，闪点为80℃，溶于2体积的70%的乙醇，溶于丙二醇和油类，微溶于水，几乎不溶于丙三醇，酸值<1.0，含脂量（按乙酸芳樟酯计）<0.5%[3]。

由于分子式中的碳碳双键的位置不同，因此，芳樟醇具有两种异构体：柠檬萜烯式（即α－芳樟醇）和胡荽萜烯式（即β－芳樟醇）[4]，它们的结构式如图1.1所示：

 芳樟醇两种异构体的结构式

由于芳樟醇分子中存在一个不对称的碳原子，因此具有旋光异构现象的性质，即存在左旋芳樟醇和右旋芳樟醇两种同分异构体。左旋芳樟醇存在于香柠檬油、薰衣草油、橙叶油、黄樟油、穗薰衣草油、砸薰衣草油、香紫苏油、桂皮油、百里香油、姜油、橙花油、白柠檬油、香叶油、罗勒油以及一些香花净油如水仙、栀子、依兰、香罗兰、玫瑰、茉莉等中，右旋芳樟醇则存在于芫荽子油、玫瑰木油、肉豆蔻油、甜橙油和桔子油等中[5]。

芳樟醇是一种带有浓清香带甜的木青气息，似玫瑰木，既有紫丁香、铃兰与玫瑰的花香，又有木香、果香气息的香料。香气柔和，轻扬透发，但是不能持久存在，在植物的绿萼青蒂中经常散发着此类清香。芳樟醇的用途比较广泛，它既可以转化成松油醇、香叶醇、柠檬醛，也可以用于生产香茅醇、紫罗兰醇、金合欢醇、紫罗兰酮等香料产品。天然芳樟醇一般较为清香透发，但往往不是单一的香气，然而合成的芳樟醇一般较为纯和，它是香叶醇、橙花醇同分异构体。香叶醇淡甜，橙花醇甜清，芳樟醇则浓清[5]。芳樟醇作为一种重要的香料，具有优美而愉快的花香香气，它被广泛应用于香料香精工业中，在许多香型的香精配方中都具有重要的地位。在调香中，由于芳樟醇沸点低，一般用作头香。芳樟醇的酯类化合物也是重要的香成分，在美国的FDA和FEMA允许该香成分作为食品香料使用[6]。