3.2  广州小花茉莉分析结果 11

3.3  埃及大花茉莉分析结果 14

3.4  印度大花茉莉分析结果 16

3.5  特征香气成分GC-MS定量分析 20

3.6  特征香气物质对整体香气的贡献 21

3.7  电子鼻，感官分析对比 26

4 结论 29

致谢 30

参考文献 31

1  前言

1.1茉莉精油国内外现状概述 

    茉莉属于木樨科茉莉属植物，有大花茉莉与小花茉莉[1]，[2]之分，大花茉莉偏浊，浊香类成分多一些，例如邻氨基苯甲酸甲酯，吲哚等；小花茉莉偏青，茉莉酮青，玫瑰木青等成分多一些。在1700年前后茉莉花由亚洲西南部传入我国,目前在我国，茉莉栽培面积益扩大，江南大部分区域，特别是茶叶种植区，大范围的种植茉莉；目前我国茉莉栽培面积为全球之冠，占全球茉莉栽培面积的，鲜花产量跃居世界首位，鲜花浸膏畅销于海外市场。茉莉作为欣赏花种，也深得广大群众的喜爱。茉莉花(Jasminum sambac(L.)Ait.)属于典型的“气质花”。选用茉莉花作为原料提取的茉莉精油,香气纯洁优雅,是我国特有的宝贵香料品种之一,普遍应用于茉莉型香精及其他清香产品。研究和分析茉莉花特征香气成分及茉莉精油的组成成分,对进一步开发和利用茉莉资源,具有重要的意义。

1.2 茉莉花的应用

茉莉花吐香过程释放出的香气(称为头香)浓郁幽雅、芬芳怡人，具有舒缓郁闷情绪、振奋精神、护理肌肤等保健功效，广泛应用于茉莉花茶加工以及日用化工、食品、医疗等领域。茉莉花吐香实质为茉莉鲜花在特定开放条件下产生酶促水解反应而释放出挥发性酯类和醇类次生代谢产物的过程，因为茉莉花吐香时间短、季节性强，高效捕集和提取茉莉花的头香精油一直是茉莉花在香料研究领域的难点热点科目，也是创新茉莉花茶窨制工艺，实现花茶清洁化、标准化加工的关键技术。

1.3 国内外对茉莉精油的研究

1.3.1 茉莉精油的香韵基本构成

1.3.2大花茉莉精油特征香气成分的基本构成

1.3.3小花茉莉精油特征香气成分的基本构成

1.4本课题的研究目的和意义 

茉莉精油被称为“精油之王”。茉莉精油代价昂贵的原因不但在于它具有雅致香气，而且具有明显的放松效果，可以奋发精力，提升自信心，使分娩顺利；还能减缓咳嗽，呵护和改善皮肤弹性，淡化妊娠纹和伤疤。所以对于茉莉精油的成分分析然后配制出良好的茉莉精油对于目前市场的发展[7]有很大促进作用。

本课题主要目的是通过GC-O，GC-MS [8]等仪器对茉莉精油中的香气成分进行分析，并且从中鉴定出精油中的主体特征香气成分，虽然国内的许多文献都对不同香型的茉莉精油香气成分进行过分析，但是精油的一些成分还尚未明确，有待进一步的实验确认并对精油中的主体香气成分进行验证实验。本次实验准备通过对大花茉莉以及小花茉莉进行成分分析，通过GC-O实验定性出茉莉精油中的香气成分，通过GC-MS[9]实验再对特征香气成分进行定量，最后重组茉莉精油进行感官分析与电子鼻分析。论文网

茉莉精油的香气成分研究具有较好的前期研究基础，可行性强，能达到预期实验效果。能够通过仪器分析实验对茉莉精油中香气成分进一步剖析，找到更为精确的特征香气成分。