而今已经被广泛报道了的用于制造微胶囊的制备方式，主要包括喷雾干燥法，包结络合法，复合聚合法和挤压法等[13]。复合凝聚法是基于由介质修饰引起的带相反电荷的聚电解质同时去溶剂化的相分离方法。复凝聚法是微胶囊化的独特和有希望的方法，因为可以实现非常高的有效载荷和基于机械应力，温度或持续释放的控制释放可能性[14]。通过复合凝聚法制备的微胶囊具有优异的控释特性，耐热性能和高包埋效率。然而，复凝聚法的一个挑战是爆发释放效应，聚集和黏连问题，而这在大多数微胶囊的应用中是不希望的。另外，在大多数微胶囊制备方法中使用有毒的醛固化剂，如甲醛和戊二醛，导致微胶囊产品中的有毒物质残留问题，也限制了其在广泛应用中的应用[15; 16]。而今用于制造微胶囊的壁材可供研究抉择确实有不少。明胶和阿拉伯胶是用于复合凝聚方法的常用壁材料，但即使在低浓度下明胶也是粘稠的，这导致微胶囊制备过程中的聚集和粘连问题[17; 18]。在制备控释微胶囊的不同壁材料中，非化学合成的聚合物壳聚糖的使用受到越来越多的关注。壳聚糖是一种生物相容，可生物降解，廉价和无毒的聚合物，这使得它对医药和食品工业的应用具有吸引力，之前在文中也有提到。

1.2 β-环糊精在香精香料中的应用

β-环糊精是由环形结合在一起的糖分子构成的化合物。β-环糊精（β-CD）是由7个吡喃葡萄糖苷单元构成的典型的化学结构。它呈现疏水的内腔和亲水的外表面。环糊精已被广泛用于制备微胶囊以提高稳定性和溶解性，改变香精的香气的的释放[19]。包合络合物被定义为化合物之间的相互作用的结果，其中较小的客体分子适合并且被另一个的格子包围[1]。具有合适尺寸以适合内部的客体分子可以包含在环糊精分子中以形成试剂 - 环糊精复合物。因此，β-环糊精已广泛用作香精等易挥发物质包覆的壁材料。结合能(binding energy)是描述香精与β-环糊精相互作用的有用数据。一般来说，结合能代表了必须对将物体保持在一起的力进行的机械作业。因此，调查香精和β-环糊精的结合能对于深入了解风味与β-环糊精之间的相互作用以及反应机理是重要的。它可以帮助我们揭示主机和客人的组合。然而，香精和β-环糊精的结合能确实很少报道。

香精起着重要的作用，并被广泛应用于食品，饮料和香烟等许多产品中。香精作为添加物质目的是用来补充，增强，掩盖或改变食物的原始的味道和难闻的气味香气，而不会赋予其独特的味道或香气[20]。香精是芳香精油或芳香化合物的混合物，以及用于赋予食物“宜人气味和味道”的溶剂。通常，香精成分是挥发性液体，其感官可以通过加热，氧化，化学相互作用或挥发而改变。微囊化技术是减少这些问题的危害并尽量减少这些缺点的有效方法。包埋可以防止挥发性芳香成分的损失，提高夹带香味的保质期，提供保护，增强风味核心材料的稳定性[21]。

然而，热重分析（TGA）作为一种热分析方法，是一种可以测量待测物的物理和化学性质的变化随着温度升高或随时间变化的函数。TGA的常见应用是:

（1）通过特征分解模式分析的对材料进行的一种表征

（2）降解机理和反应动力学研究以及

（3）样品中有机物含量的测定。TGA是一种简单的方法，已广泛用于降解动力学研究。分解反应的活化能和活化自由能可以通过TGA获得[22; 23]。这些数据可用于评估香精和β-环糊精的结合能。在本课题中，TGA用于测定奶香型香精-β-环糊精的结合物的耐高温程度的对比，观察被环糊精包埋的香精分子是否能忍受更高的温度并且推算出大致包埋率。本研究的结果对于帮助我们了解香精和β-环糊精的组合非常有用，并且可以很好地了解其机制。本研究为β-环糊精作为壁材结构生产含有香精的微胶囊提供了更好的基础数据。文献综述