表面加强拉曼的散射技术，很早就被发现，就是在上世纪70年代，拉曼散射技术逐渐成熟，成为一种有效的，新型的可靠的技术。SERS表面拉曼光谱的技术的基础，是依靠特定的金属纳米材料，一般金、银的使用效果比较多，也比较理想，它们的增强效果极强，信号一般可以提高(106~1010倍)。总结出来，SERS的技术优点有三个方面：

1。单分子SERS分析具有极高的灵敏度；

2。可以使用在物质的定性分析上，还可以在一定条件下定性定量，这与红外光谱的检测还是比较相似的

3。可以便携使用而不会失去分析性能。

除了以上优良特征外，拉曼光谱的半峰宽也极小，一般只有1nm的宽度左右，所以在检测一些含多种杂质的时候也不受到严重的滋扰。一般在食品生产的检测的过程中如有违规的添加物，通过SERS光谱技术，这种技术具有很好的稳定性，重复性，在加强因子的活性基底下会显得更有效。

本项目是针对肉制品中的亚硝酸盐的现场检测的需求，在构建表面形貌可控的和稳定性好贵金属纳米的材料，并结合灵敏度高的，并且特异性强的表面增强拉曼光谱技术，在开发肉制品亚硝酸盐拉曼现场快速检测的技术。本项目的研究成果可以为食品中亚硝酸盐现场的快速检测方法并建立提供重要的应用价值和潜力。文献综述

1。1纳米材料

纳米的材料是指微观上尺寸大小只有0。1-100nm左右的体积，放在三维空间计算则只有一维尺度，这种颗粒的集合就是合成纳米材料[3]。不过从范围大的来讲，纳米材料也是由纳米级别的超细微杠组合成的。纳米技术的发展。离不开扫描隧道显微镜等光学仪器的发明和发展，这是时代科技的一个较大进展。纳米材料的出现是符合辩证唯物zhuyi认识论认识运动的，并根据这一技术发证，达到进一步的认识，打破人们固有的思想认识[4]。诺贝尔得奖的科学家理查德。费曼曾说过原子如果能按人的意志进行排列的那一天是多么神奇。而如今纳米材料就可以按人为来改变尺寸大小，形状，和排列结构，这一特性使它拥有不一样的光学，电学，以及化学性能的独特性质，都引起各研究领域的研究热潮，应用前景更加广泛。随着对纳米材料的大量实验研究，发现贵金属的效果最为突出，纳米材料的光学特性就是在可见光范围内伴随着明显的吸收峰。

其中最为人们选择的优良性材料是贵金属纳米材料。其在纳米光学[5]、非线性光学[6] 、催化作用[7]、热动力学[8] 和传感器[9]以及医学诊断[10]等研究领域均有涉猎和使用。

1。1。1金纳米棒

金纳米棒是具有特殊长径比的纳米结构，它比球状纳米球性质更特殊也更稳定。入射光和纳米颗粒的表面的活跃自由电子产生反应，得到一种共振特性，叫做表面等离子共振特性，简单的说就是入射光的波长与纳米颗粒表面自由电子相互作用产生共振耦合的作用 [11]，会在紫外可见光谱得到强的吸收峰。

紫外峰的位置出现的条件:纳米粒子的大小、形状、表面电荷、等多种条件。金纳米棒比金纳米球紫外峰，其实有更特殊的性质，比如横向基元和纵向基元引起的两个吸收峰[12]。而纵向基元峰的出现是跟金纳米棒的长和宽有联系。

1。1。2金纳米球

随着越来越深入的研究，发现纳米材料的光学特性与其本身材质有关，尤其是受尺寸大小以及周边介质电荷性性等因素[13]。所以对纳米粒子的光学特征深入研究可以加强在表面增强光谱及传感器等方面的结合使用。

1。2表面增强拉曼光谱

1。2。1 SERS研究背景