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1.3 玫瑰香精研究进展
玫瑰又被称为刺玫花、徘徊花、刺客、穿心玫瑰。玫瑰花香气甜，花美丽，迷人，自古即有花后之称，玫瑰是美国、法国、保加利亚、罗马尼亚和我国沈阳、乌鲁木齐、兰州、银川、拉萨等国花和市花。目前全世界的玫瑰品种已达几万种。香料工业中最常用的有生长在保加利亚、土耳其的大马士革玫瑰，生长在法国南部的百叶玫瑰，以及现主产于埃及的法国玫瑰。我国山东平阴、甘肃苦水、昆明、辽宁、河北等地种植玫瑰。作为农作物，玫瑰花朵主要用于食品及提炼玫瑰精油，玫瑰油要比等重量黄金价值高，应用于化妆品、食品、精细化工等工业。玫瑰气息是珍贵的香气，著名的Chanel No.5和圣罗兰Paris等香水中都使用了玫瑰香韵。
玫瑰香精在现实生活中的应用很广泛。不但在日化产品中被广泛使用，而且还是用在一些食品中，例如玫瑰豆沙、玫瑰花茶等。玫瑰花香几乎与所有的香气配合都能融洽，并可创新衍生出许多新的香韵，玫瑰花香与许多花香香韵如茉莉、铃兰、水仙、晚香玉、风信子、紫罗兰等都能非常和谐，而且还能与果香、麝香、青香等香韵很协调的配合在一起。这也是它出现于各种不同香型香精中的一个原因。
玫瑰在香精调配中是花中之王，玫瑰花香属正宗的甜韵花香，是醇甜、蜜蜡甜和酿甜的三甜组合，因此在配制玫瑰香精时应根据不同的玫瑰，合理选择三甜原料，并配合其他原料形成不同香气的玫瑰香精。配制玫瑰香精必用香叶醇、香茅醇、玫瑰醇、苯乙醇及它们的酯类，再根据需要适当加些增甜、增清、增加“天然感”的修饰剂和“定香剂”如紫罗兰酮类、乙酸对叔丁基环己酯、乙酸邻叔丁基环己酯、乙酸二甲基苄基原醇酯、乙酸苄酯、结晶玫瑰、柠檬醛、玫瑰醚、突厥酮、姜油、玫瑰净油、墨红浸膏和净油、桂花浸膏、茉莉浸膏和净油，金合欢浸膏和净油以及含羞花浸膏和净油等。突厥酮类的香原料的添加，会增加玫瑰香精的天然气息，提升玫瑰香精的档次。紫罗兰酮类香原料主要和合香气，丰富香气，增强留香。2-十三酮可以增加玫瑰香精的甜香。
1.3.1 玫瑰精油成分分析
玫瑰精油是香料工业重要的香原料，被称为液体黄金。玫瑰精油通常采用水蒸气蒸馏法进行生产，但出油率较低，仅为万分之三；为了提高出油率，近年来研究了二氧化碳超临界萃取法和分子蒸馏法，将玫瑰鲜花的出油率提高到了万分之十。提取方法不同，玫瑰精油的化学成分及其含量亦不同[3]。
从分子蒸馏山东平阴丰花玫瑰精油鉴定出78种化学成分，总含量为99.76%[4]。
表1 山东平阴丰花玫瑰精油中的化学成分
名称 种类 含量（%）
醇类 10 47.52
酸类 9 15.70
酯类 14 12.59
烯类 18 5.79
酚类 1 6.19
醚类 4 4.00
醛类 6 2.19
烷类 9 1.99
酮类 3 0.61
其他 4 3.18
从水蒸气蒸馏山东济南格拉斯玫瑰鲜花提油后的花渣中提取的玫瑰精油的化学成分种类较为丰富，共检出101种成分，总含量达99．91%[5]。
表2 山东济南格拉斯玫瑰花渣精油的成分分析
名称 种类 含量（%）
醇类 8 33.144