小班幼儿进餐活动教师指导的现状研究

——以周口市S幼儿园为例

一、幼儿进餐活动指导行为的重要性

经观察发现，每个幼儿在进餐过程中都会出现各种各样的进餐问题，有的问题是共同的，有的则是个别的，并且幼儿进餐的状况、进餐表现不是一成不变的[1]。有的幼儿今天进餐表现很好，明天可能就会在进餐过程中出现一种或两种问题。有的幼儿吃早餐的时候吃的很好，不说话，安静吃，不剩食物，吃午饭的时候就表现不好：不喜欢吃的悄悄丢在桌子下面，边吃边玩，东张西望等等。这时候幼儿教师对幼儿的进餐指导和教育就显得至关重要，什么样的进餐指导有助于幼儿改正不良行为，什么样的进餐指导和教育方式是不合理，需要幼儿教师加以调整和改进的呢。

幼儿教师的教育观念和教育行为对小班幼儿良好行为习惯的养成有着重要的影响。也可以说幼儿教师的教育观念借助其教育行为对幼儿发展施加影响，体现在其指导策略上尤为明显[2]。对小班幼儿进餐活动中教师指导策略的研究有助于让幼儿教师意识到自己组织进餐中的不足，进餐指导的不合理之处。同时让幼儿教师在自我反省中，找到一种合适自己的，合适幼儿的进餐指导，从而为以后的指导教学提供更好的帮助。

二、小班幼儿进餐活动中教师指导现状调查

在小班幼儿进餐活动中，教师的教育、指导至关重要，要教育好幼儿如何正确进餐，养成良好的进餐习惯，成为了老师的教育责任和要面对的问题。通过对S幼儿园的三个小班幼儿教师指导现状调查研究发现，幼儿教师指导方法教育方式存在着一些不合理，亟待改进的地方。

（一）幼儿教师指导内容

本文通过实际调查S幼儿园，记录了该园小班幼儿的进餐活动情况，对幼儿指导教师的教育内容和指导进行统计分析得到如下相关数据（表1）。

表1  幼儿教师的教育指导内容

指导内容 频次 百分比（%）

进餐卫生 7 14

饮食营养 10 20

进餐方法 10 20

常规教育 8 16

饮食习惯 6 12

进餐速度 9 18

幼儿进餐活动中的教育内容大致可以分为进餐卫生、餐食营养、进餐方法和常规教育、饮食习惯等几个方面。餐前卫生包括餐前洗手、餐具和食物卫生、餐后清洁等，由表1可看出频次为7，所占比例为14%；饮食营养包括进餐分量，营养搭配（荤素搭配）等，由表1可看出频次为10，所占比例为20%；进餐方法包括餐具使用、独立进餐、饭菜交替吃、细嚼慢咽、安静进餐等，由表1可看出频次为10，所占比例为20%；常规教育包括进餐纪律、进餐姿势、餐后纪律等，由表1可看出频次为8，所占比例为16%；饮食习惯包括餐前吃零食、边吃边玩、食量不均等，由表1可看出频次为6，所占比例为12%。进餐速度包括幼儿进餐快慢，进餐时间长短等，由表1可看出频次为9，所占比例为18%。

进餐卫生方面。餐前，教师们一般都会提示幼儿饭前洗手，然后他们就一个人摆碗，一个人盛饭，不会过多的关注幼儿洗手的过程，幼儿的洗手时间用时较长，有些幼儿的衣服袖子还弄湿了。有些是提前洗好了手，在教室里看动画片等着吃饭。进餐时，我看到有一些幼儿把饭弄撒了，部分教师会立即拿抹布去擦拭，并带有安抚性的语言，有部分教师出现指责的态度。餐后，教师会提醒幼儿去洗手，但有些吃的较慢的幼儿，吃完饭就直接跟着队伍去散步了，并没有按进餐流程走。