图2 传统橡木设备

此种酿酒设备制酒成品优秀,能够充分使果肉在自然的发酵环境中发酵生成酒精,从而酒香醇厚,但对于家用酿酒而言,周期太长,虽可酿造优良的葡萄酒,但成品率低,且在前期投资诸如酒窖,橡木桶都是一笔巨大的开支,同时该酿造设备对工业技术要求较低,对环境、原材料等要求较高,一般家庭均无法满足以上几点,故不适合作为小型家庭酿酒的设备。

2.1.2 家用螺旋盘管酿酒设备

工业化的酿酒技术工艺与少量果酒酿酒工艺技术并不一样,工业化的酿造设备也都比较庞大,并不适合小型家用酿酒器。国内小型家用酿酒器发展处于初步阶段,工艺技术有研究待发展,如家用螺旋盘管酿酒设备。

家用螺旋盘管酿酒设备包括蒸馏桶、蒸馏桶盖、导气粗管、冷却桶、一对连接件、多个紧固搭扣、蒸馏片及螺旋盘管,多个金谷大口的一端分别通过铰链连接在蒸馏桶的外壁上部,多个紧固搭扣的另一端活动连接在蒸馏桶盖上,导气粗管两端通过一对连接件与蒸馏盖及螺旋盘管的一端固定连接;螺旋盘管盘旋设置在冷却桶内,冷却桶的底部一侧设有出酒口,螺旋盘管的另一端与出酒口密封链接;冷却桶的另一侧上部及下部分别设有进水口和出水口,冷却桶的上端敞开:蒸馏片通过支撑架水平摆设在蒸馏桶内。该设备可以应用于家庭或小型作坊。

家用螺旋酿酒设备主要用于蒸馏酒生产,以国内张晓燕[ ]发明的家用螺旋酿酒为例,此种设备主要为两个部分,一端为加热酿造部分,通过加热达到自己所需的沸点,然后输送到导气管中,输送到冷却端,该部分为冷却提纯部分,通过冷却水将蒸馏酒进行冷却液化,其中中端导管部分加入了酒精浓度测试仪,能够知道酿酒的度数,从而获取所需的酒,国内该种类型设备已经达到初步的智能化了,从而使蒸馏过程中的温度能得以控制,达到自己所需的酒精浓度。

图3 家用螺旋盘管酿酒设备专利图

该设备易制造白酒、朗姆酒等蒸馏酒,该设备由于采用的是蒸馏方法,酿造出来的酒卫生可靠,同时,该设备酿造出来的酒度数会偏高,适用人群数量可能会降低,对于家庭而言该设备的占地面积仍有些大,放置于宿舍等地方可能有些许不便,同时蒸馏和冷却过程中需要频繁进行操作,例如更换冷却水等,在操作简便性方面有点缺失。

2.1.3 小型圆筒式酿酒器

相较于前面几种酿酒设备而言,现在几年,在国内外小型智能酿酒设备如雨后春笋般冒出,不同于复杂的操作或是苛刻的酿造环境,该设备所需的仅仅是水果等唾手可得的材料。

在国内,该种设备已经有了初步的发展,以陈俊良[4]发明专利为例,该发明公开一种家用酿酒器,包括上端开口的中空罐体、和设置于罐体顶端的盖子,所述罐体内壁从上至下开设有至少一个向壁体内凹的隔网位,在至少一个隔网卡位上活动安装有带通孔的隔网,所述隔网由弹性隔膜和设置在弹性隔膜外围的弹簧圈构成,隔网通过弹簧圈的弹力作用卡稳在隔网卡位上;罐体的底部开有水龙头安装孔,一设置在罐体内的过滤器与水龙头入水口对接。本发明在罐体内设置隔网,可以防止浸泡物料上浮腐烂,以提高自酿酒的成功率和酒的品质,并且隔网可以根据酿酒的量设置在罐体的不同位置,另外隔网具有弹性,可以更方便的拆装。

     

 图4 圆筒式酿酒器专利     

国外这方面的专利相较于国内更智能化,所有的操作可以在电脑上实习进行远程操控,如国外的winpod[5]已经实现了这一点, WinePod为不锈钢材质,外型类似一只Riedel西拉葡萄酒杯,高四英尺。中心是一个完整的发酵桶与压榨机,运作起来类似一个巨型法式滤压壶。内建加热、冷却机置,酸碱值、白利糖度及温度自动传感器,无论外界的温度如何,它均能够进行恒温操作,使内部的酿酒温度达到一个最适宜的温度。

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