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摘 要：餐饮业成本管理作为餐饮业经营过程中的重要一环，对餐饮业的获利处支配地位。物料支出、费用支出以及营业收入共同决定了一个企业的最终利润。企业只有在一个合理的成本控制和有效管理的前提下，才能使企业获得合理的营业收入，提高企业利润，增强企业的竞争优势。物价指数不断上涨的现状给餐饮业带来了高成本的冲击，本文以沭阳新概念大酒店的餐饮为例介绍了当前餐饮服务业的现况，得出企业只有加强成本管理，才能在面对各种因素变化时迅速找到应对措施，将企业的实际成本控制在目标范围内，促成企业的战略目标的实现。54850
毕业论文关键词：餐饮服务业，成本，成本管理
Abstract：The cost management of the catering business as an important part in the process of the catering management, and it dominates the profits of the catering industry. Material expenditure, expenditure and operating revenue totally determines the final profits of an enterprise . Only on the basis of a reasonable cost control and an effective management can an enterprise make the reasonable operating income, improve the profits, and enhance its competitive advantages. With the rising price index, it has brought a high cost impact to the catering industry. This paper took the Xingainian Hotel of Shuyang as an example to introduce the current condition of the catering industry, the conclusion shows that only enhancing the cost management can the enterprise quickly find the effective measures when faced with the changes of a variety of factors. In order to realize the goal of management, the enterprise should control the actual cost in the range of the target.
Keywords：catering services, cost, cost management
目 录
1 引言 4
2 中小型餐饮企业介绍 4
2.1 中小型餐饮企业的鉴定 4
2.2 中小型餐饮企业经营中成本管理的特征 4
2.3 中小型餐饮企业经营中成本管理的方法 5
2.4 全面成本管理方法 5
2.5 沭阳新概念大酒店介绍 5
3 沭阳新概念大酒店现况及运营成本管理存在的问题 6
3.1 沭阳新概念大酒店现况 6
3.2 沭阳新概念大酒店案例分析 6
3.3 沭阳新概念大酒店存在的问题 8
4 沭阳新概念大酒店运营成本管理问题的原因 8
4.1 企业员工对成本管理的意识不足 8
4.2 成本管理的对象和内容模糊。 8
4.3 成本预算不够合理。 9
4.4 缺乏规范的监督机制 9
4.5 理念的老化 9
5 沭阳新概念大酒店运营各环节改进措施 9
5.1 采购验收环节全面成本管理法的应用 9
5.2 库存环节全面成本管理法的应用 10
5.3 加工环节全面成本管理法的应用 11
5.4 销售环节全面成本管理法的应用 11
5.5 成本核算环节全面成本管理法的应用