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日本料理の特徴といえば、一つは「生」が重要な地位を占めている、もう一つは調料が少なく、料理そのもののを重視する。調理できた食べ物は盛りの時も自然を重んじることを忘れず、自然的にシックな並べ方も日本料理の魅力の一つである。食べ物の盛り付けには調和統一の自然観が追求され、また具の飾りにも季節感が体現されている。季節によって料理には花や葉を飾り、色彩を十分に体現している。
日本料理は食材、料理、盛りつけなどだけでなく、食事の環境も自然性を追求している。日本料理店の雰囲気は普通のホテルとは違っていて、派手な飾りを求めないで、ただ古風で素朴、静かな装飾を求めている。客は心地よい畳の上に座って、優雅に静かな