1。3。3 类胡萝卜素在细胞膜上的作用

类胡萝卜素的存在位置大多都是植物细胞的细胞膜上，它与许多其他物质一起组成了繁琐的膜结构的，类胡萝卜素分子在细胞膜上的定位特性因它们各自的具体的构造特性不同而改变。不一样分子构造的类胡萝卜素能与细胞膜上其他地方的分子产生反应，有些类胡萝卜素是膜的防止氧化护卫剂。

1。3。4 类胡萝卜素与蛋白质分子之间的彼此作用

蛋白质分子和类胡萝卜素中所发生的彼此作用在很多类别的生物中都广泛的存在，发挥着十分重要的生理作用。首先，蛋白能够改变类胡萝卜素分子之间的物理学特性，其次，蛋白质还可以使类胡萝卜素控制精确的方位在和其他物质在一起的时候，可以使得类胡萝卜素分子越发稳定。如果吃多了各种类胡萝卜素，不但对我们的健康有许多好处，还能够让机体的衰老来的更晚。这大部分是因为其含有的维他命A在发挥作用，可以高效的毁灭自由基，可以防止自由基对我们体内关键的细胞的损坏，因此类胡箩卜素也能被看作良好的抗氧化剂。

1。4 类胡萝卜素实际应用

1。4。1 功能性色素

化学合成色素因为对人体有着较强的毒害的作用，因此研究与发展微生物色素与天然合成色素的项目越发得到重视，尤其是最近几年来迅猛发展，并有一步一步代替合成色素的势头。天然色素从化学方程式上能够分成下面几个类别：酮类色素、胡萝卜素、醒类色素以及β-花青素、黄素类色素等等。类胡萝卜素不但是一类脂容性的色素，而且在被当做食品着色剂用于乳酸饮料、酒类和糖果、雪糕、蛋糕等产品上十分方便。

1。4。2 饲料添加剂

当类胡萝卜素作为饲料的添加剂的时候，不但能够十分有用的提高牲畜的营养情况，而且还可以改良像鸡蛋中的颜色以及饲养的动物的肉类颜色。在一些牲畜体内，类胡萝卜素能够广泛存在于咏、爪及皮下的脂肪组织中使其发生颜色变化，提升一些肉类牲畜的品质，让饲养的动物品种变得更加优良。此外，虾青素在鱼类的生长和繁殖过程中发挥着重要的功能，虾青素能够作为激素有助于鱼卵受精，还可以降低胚胎发育的死亡率，促进个体生长、增加发育的速度与生殖能力[3] 。

1。4。3 预防肿瘤

布洛克等人[4]对172种有关于大量含有类胡萝卜素的农产品的食用与吸收与人们得绝症的几率的关系进行了调研，最终得到的研究结论证明：吸收功能差的人患某些癌症(肺癌、食管癌、咽喉癌、口腔癌、肠癌、直肠癌、胃癌、宫颈癌和卵巢癌)的几率是吸收功能好的人的两倍左右。

番茄红素在各种常见的类胡萝卜素中是最有效的抗氧化剂，它由40个碳链构成是一种自异戊二烯的衍生物，番茄红素的主要特征是存在一种长链多烯结构(双键的存在的范围可以从三达到十五)负责人眼对颜色的感知。番茄红素是在各种常见的类胡萝卜素中是最具效果的抗氧化剂。番茄红素在预防额人的心脏疾病和对抗几种类型的癌症上十分有效果。番茄红素可以明显的降低胆固醇生成的速率，并增加对密度小的脂类蛋白质的降解作用[5]。番茄红素的能够预防肿瘤的原因主要包括以下几点：(l)促进细胞间的正常结合；(2)破坏单线态的氧分子，清除氧自由基并且能使其的氧化不发生破坏；(3)活化免疫细胞的作用；(4)抑制癌细胞增殖因子的作用。文献综述

1。4。4 其它方面的药用功能

因为类胡萝卜素还具备抵抗光敏性的能力，如今人们已经把β-胡萝卜素与角黄素使用于治疗某些对光敏感的皮肤类疾病。类胡萝卜素能够通过破坏单分子状态的氧来抵抗光敏性的疾病，带给人们健康。β-胡萝卜素则可以大幅度的减轻被光敏化作用处理过的小鼠的耳指数、皮下指数与伊汝思蓝的分泌量，并且可以让光敏反应皮肤和血浆中的组织胺的浓度降低到一个合理的水平，可以用作治疗光动力学疗法所带来的副作用[6]。