微藻中富含不饱和脂肪酸，尤其是DHA[10]和EPA[11]。多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acids PUFA）在食品、化妆品和医药行业有着重要的作用，并引起了人们的广泛关注。许多研究表明，微藻类是最初的生产者，但是鱼类并没有合成EPA和DHA等不饱和脂肪酸的能力，EPA和DHA的获得是通过食物链（海洋微藻类-浮游动物-鱼类）才实现的。从微藻中提取PUFA，不仅产量比较高，不含胆固醇，还没有腥臭味，因此用微藻类取代鱼油来提取PUFA，已成为迫切的需要。

微藻体内还含有各类优质蛋白。如螺旋藻具有高蛋白、低脂肪、低糖及低胆固醇的特点，并含有多种维生素、矿物质及微量元素等生理活性物质，被用作糖尿病、高血压患者良好的保健食品，同时也被广大消费者用作减肥佳品。几乎所有微藻的氨基酸类型都优于其他食物蛋白。微藻细胞可以为人类以及动物提供必需的氨基酸。比如，集胞藻[12]和蓝藻都能生产高品质的蛋白质，而其他的藻类生长时也会生产具有特殊功能的其他蛋白。

（2）酵母

酵母是一些单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。目前，已知有1000多种酵母。大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，容易挑起，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑色。同其它生物一样，酵母菌的生长也需要营养物质。跟细菌相比，它同样有一套适合自己的胞内和胞外酶系统，从而将大分子物质分解成小分子物质，用以细胞的新陈代谢，并生产出各类代谢产物。酵母菌属于简单的单细胞真核生物，易于培养，而且生长迅速，一直以来都被用于现代生物学的研究中。如作为遗传学和分子生物学重要研究材料的属于重要生物模式的酿酒酵母[13]。论文网

酵母是一种较好的产油微生物，但酵母产的油脂中脂肪酸的种类比较单一，主要是C16和C18脂肪酸，且不饱和脂肪酸尤其是多不饱和脂肪酸的含量较少。产油酵母能在各种碳源，如蔗糖、葡萄糖及乳糖等上生长良好，因此可利用各种工业废液来生产微生物油脂。通过研究弯曲隐球菌[14]、解脂耶氏酵母和粘红酵母[15]利用餐厨垃圾和城市废水产油的情况，发现其生物量能达到1 g/L，油脂含量也能达到干重的18。7%~28。6%。除此之外，还有用啤酒厂的废水培养弯曲隐球菌的报道。在C/N为35:1的条件下补料培养，生物量达到了50。4 g/L，而油脂的含量为37。7%。

酵母在乙醇生产中的应用，主要集中在啤酒生产。以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成，含有丰富的CO2和少量酒精，酒精含量一般为15 ℃。发酵工艺与一般酒精生产不同，传统酿酒工艺是把五谷杂粮等原料糖化，而新型的酿酒工艺是在前面基础上利用酿酒酵母的生长特性生产酒精。生产出来的啤酒中仍然残留一部分营养物，从而增加了啤酒的香味。近年来，由于能源危机和粮食安全形势危机，各高校、科研院所和一些大型酒精企业都将纤维素酒精生产技术的研发工作作为重点研究对象，这一手段扩大了酿酒酵母酒精发酵原料的来源[16]。

1。2。2产油微生物的培养条件

培养条件主要包括温度、pH、碳源、氮源、溶氧、无机盐离子和培养时间等，它们对微生物的产油能力及其脂肪酸组成影响较大。表1列出了常见产油酵母和丝状真菌的培养条件及其油脂含量（分批培养）。一般来说，产油微生物是在有氧的情况下合成油脂。当供氧不足时，产油微生物合成甘油三酯的代谢途径受到限制，从而大量积累了磷脂和游离脂肪酸。当氧气充足时，游离脂肪酸会部分转化成含有2个或3个双键的不饱和脂肪酸（Unsaturated fatty acids，UFAs）。