2000年，Akiba[6]利用喷雾干燥技术来进行类胡萝卜素的提取，结果深红酵母的细胞生物量达到120 μg/g，之后这种高产色素的酵母菌便被用来添加进蛋鸡饲养的饲料中，以达到色泽和营养的双重指标。禽类的“霍夫曼罗氏鸡蛋”的颜色指数在食用了此类添加了可以生产类胡萝卜素的红酵母的饲料后会大幅提高，蛋黄颜色进一步加深，使其看起来营养更加丰富。这类饲料同时也可以使禽类生长速度加快、禽体脂肪及其蛋重增加、死亡率降低。综合来说，这类色素使禽类的产蛋率以及鸡蛋合格率都不同程度的提高了。

2004年，戴亦军[7]等在喂养鹌鹑的饲料中加入了深红酵母菌体，以研究其中类胡萝卜素的营养及着色作用。研究结果表明，在鹌鹑进食含深红酵母菌体的饲料八天之后，鹌鹑蛋黄的色度大幅提高，比之前的6度上升了超过一倍。说明八天后红酵母生产的类胡萝卜素积累量最多，同时也表明类胡萝卜素作为一种天然色素确实具有良好的着色和营养功能。

2006年, 谢爱娣[8]等在蛋鸡的饲料中添加了红酵母的固态发酵产物，并以此来饲养蛋鸡。在蛋鸡连续使用该饲料八天后，鸡蛋蛋黄的色度达到了17度，其中的色素含量也大幅提升，达到37。72 μg/g。

目前国内外有关类胡萝卜素的研究主要集中在纯品类胡萝卜素的提取加工方面。类胡萝卜素往往提取率低、提取难度大、所需成本高，提取过程中也很容易被氧化，故应用其在饲料中至今仍然有一定难度。但如果将直接发酵后的成熟原料加入饲料中，就解决了成本高、提取难度大等原本存在的问题，并且又解决了废料处理的问题，故实用性十分高。

1。4。5 类胡萝卜素的抗癌功能

类胡萝卜素具有很强的药用价值，可以用来治疗皮肤疾病、眼部疾病和癌症等多种人体生理疾病，但其中类胡萝卜素的抗癌作用最为人们所关注。类胡萝卜素对于胃癌、皮肤癌、食道癌以及肺癌等均具有明显的作用效果。在此类色素当中，β-类胡萝卜素是其典型的代表之一，β-类胡萝卜素作为维生素A原，在动物体内可以分解，并产生两分子的维生素A，同时它也具有维生素A的所有生理活性[9]。从最近几年来的研究可以看出，β-类胡萝卜素是最为有效的自由清除基之一，也是最有效的癌症预防物之一[10]。同时，研究表明当血清中β-类胡萝卜素含量减少时，人们患癌症的危险性就会增加。

1。5 类胡萝卜素生物合成途径

人体不能通过自身合成得到类胡萝卜素，所以必须通过从外界摄入的途径来获取体内所需类胡萝卜素，但自然界中类胡萝卜素含量较高的植物很少，且类胡萝卜素很难利用化学方法来合成，故其主要通过生物合成来获取。来.自^优+尔-论,文:网www.youerw.com +QQ752018766-

MEP途径产生的异戊烯焦磷酸，作为合成类胡萝卜素的前体，在异戊烯焦磷酸异构酶的作用下生成产物二甲基丙烯基二磷酸[11]。MEP途径主要发生在植物的质体中，类戊二稀磷酸是这段反应中所产生的中间产物，其最终合成产物为类胡萝卜素。三个异戊烯焦磷酸分子与一个分子的牻牛儿基牻牛儿基焦磷酸在牻牛儿基牻牛儿基二磷酸合酶的催化作用下生成前体物质牻牛儿基牻牛儿基二磷酸，它可以作为许多物质的前体，生成叶黄质等色素。牻牛儿基牻牛儿基焦磷酸在八氢番茄红素合成酶的催化作用下，生成八氢番茄红素，此后再经八氢番茄红素脱饱和酶催化，得到六氢番茄红素。在植物体内，合成途径和产物根据不同组织而有所区别，其中植物绿色组织和非绿色组织的两者皆为不同。在绿色组织中，八氢番茄红素脱氢酶与ζ-胡萝卜素脱氢酶进行反应，并通过4步反应进行脱氢，得到产物为9, 15, 9'-三顺式-ζ-胡萝卜素，得到的产物经ζ-胡萝卜素异构酶催化并经由光线照射合成得到黄色的9, 9'-二顺式-ζ-胡萝卜素[12]。在非绿色组织中，其被类胡萝卜素异构酶催化从而生成主要存在于番茄等果蔬中的全反式番茄红素[13]。生成的得到的番茄红素可以经由环化反应得到两种不同的产物，经由番茄红素-ε活化酶催化得到δ-胡萝卜素，或经由番茄红素-β环化酶得到γ-胡萝卜素。后这两终产物同时进行番茄红素环化酶的环化作用，分别得到α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。后α-胡萝卜素在ε-环脱氢酶的催化作用下合成叶黄质[14]，这也是此反应所得最终产物。β-胡萝卜素在环脱氢酶的催化作用下生成玉米黄质，玉米黄质和叶黄质往往以酯化物的形式存在于生物体中，且均存在立体异构的现象[15]。在经过此步反应后，玉米黄质仍可继续反应，先是被环化为环玉米黄质，后继续经玉米环化酶作用生成紫黄质，最后在新黄质合成酶的催化下生成新黄质。当我们想胡萝卜素分子中引入醚基、羟基、环氧基、酮基等含氧基团，也可将其转化为其氧化衍生物叶黄素[16]。