二十世纪末期，日本人研究发现糖化酶和淀粉酶能使生米淀粉表面形成许多小孔。

1.6 正交试验[5]

关于单要素或双因素实验，因其因素少，试验的策划、践行与分析都比较单一。但在实际工作中，往往需要检查3个或3个以上的测试因素，如果进行全面测试，测试的规模会很大，往往由于测试条件的限制而难以实现。正交试验设计是一种高效的试验设计方法，在多因素试验中进行多因素试验，寻求最佳组合。 

正交实验策划是使用正交表来安排与分析多要素试验的一种设计要领。这是通过测试元素的所有级别，挑选个人代表级别的测试测试。通过对这部分的测试结果进行分析，综合测试，求最优组合的水平。 

全体试验：不妨剖析各因素的效应，交互作用，也可选出最优水平搭配。但综合测试包含了大量的水平，工作量大，在某些情况下无法完成。

若试验的主要目的是找出最优水平组合，则可使用正交表来安排试验。

正交试验策划的根本特征是：用个别试验来代替全部试验，经过对部分试验成果的剖析，领悟全面试验的情况。

由于采用正交试验法进行综合试验，不能将其作为综合试验的影响因素，进行一一次分析的相互作用；当存在相互作用时，可能会有一种相互作用的混合体。虽然正交试验设计存在上述缺陷，但它可以通过一些实验找到最佳的水平组合，从而使其在实际工作中得到了普遍的欢迎。

正交试验设计的基本原理：在试验布置和各因素的研究范围内，选定几个层次，如在个因素的各水平间具有可比性。因为正交表中每一因素的任一水平下都均衡地包含着另外选定区域上的网格，如果做了测试，每一点上的网，是一个综合测试。

正交阵列布置的实验具有平衡色散和均匀度的特性。

所谓均匀分散，是指用正交表筛选出来的各要素水平组合在所有水平组合中的分布是平均的 。

表示每一个因素的水平是可比的。因为表中的每一个因素都是平衡的，它包含了所有其他因素的水平。当一个因素的不同水平相比，其他因素的影响是相互抵消。

正交表的三个重要性质中，正交性是重心，具有代表性和综合可比性。

实验结果分析：分清各因素的主次顺序，就是要求分清哪个是主要因素，哪个是次要因素；影响因素对试验指标的影响显著；找出最佳水平的实验因素和最佳组合的测试范围，即当测试因素采取什么水平，最好的测试指标；分析因素之间的关系，当因素发生变化时，试验指标是否变化的。找出随不同因素变化的规律和趋势，为进一步试验做准备；了解各因素之间的相互作用；估计试验误差的大小。

1.7   本课题研究的目的和意义

1.7.1  研究的目的

  采用酵母菌生物发酵γ-癸内酯多采用廉价容易获取的蓖麻油酸等酯类化合物作为底物，但该生物转化体系为油水体系，对目标产物的转化产生不利，为了提升前体物蓖麻油酸对产物的转化，提高油脂类底物的分散对改善底物分子的传质是非常重要的。

对本实验而言，实验目的是探讨微生物发酵制备γ-癸内酯的发酵条件-源^自,优尔<文.论(文]网>www.youerw.com。对即发干酵母以蓖麻油酸为底物产生 γ- 癸内酯的可行性、发酵最佳条件、提取条件和发酵过程中各种因素的改变对产物的影响进行了研究，提高多孔淀粉对蓖麻油酸的包埋度，从而提高油酸类底物在培养基中的分散，增强生物的转化效率从而提高产物γ-癸内酯的产量。