3.2.1 不同牛蒡浓度对多糖转化的影响 16

3.2.2 葡萄糖浓度对多糖转化的影响 17

3.2.3 淀粉浓度对多糖转化的影响 17

3.2.4 硫酸铵浓度对多糖转化的影响 18

3.2.5 响应面优化 18

4. 结论与展望 22

4.1结论 22

4.2展望 22

5. 本论文创新点 23

参考文献 24

致  谢 26

1 前言

牛蒡，又名白肌人参，为菊科二年生草本深根植物，适应力强，其根、茎、叶、果实均可食用，是我国民间传统的药食同用植物。在我国有野生的牛蒡生长，牛蒡近些年来在外国名气大增，被认为是有益人体健康的食材。牛蒡的品种经过日本多年的选育，已经得到了很好的改良。由日本的培育的一些优良品种的牛蒡近年来被我国我国引进，如山田早生、渡边早生和柳川理想等优良品种，我国山东、江苏、东北等地已实现大面积人工栽培，研发出的产品还出口到国外[1-3]。

1.1 牛蒡的药用价值

追溯到南北朝，陶弘景曾在《名医别录》中这样记载，“久服轻身耐老”来形容牛蒡的肉质根。而后唐朝孟诜曾在《食疗草本》中这样形容牛蒡根的功效，“根，作辅食之良”。唐朝韩锷在其编写的《四时篆要》中记录当时的百姓将牛蒡作为蔬菜种植食用。名医李时珍也曾这样记载牛蒡：“通十二经脉，洗五脏恶气，久服轻身耐老……”。牛蒡所具有药用价值极高，其肉质的根，茎，叶和果实可以入药。据现代医学临床证实，牛蒡种子碾成粉末，可用于预防猩红热。多种抗菌化合物包含在牛蒡根中，对各种致病细菌及真菌能够起到抑制作用。中医理论认为牛蒡根具有消肿毒、祛除风湿的功效，可用于治疗头晕、齿痛、咽喉肿痛、风毒面肿、消渴等症状。古代的中医药典籍和历版《中药典籍》都有记载。在花期时牛蒡所含的抗菌物质最多，对头疼风、金疮、烦闷、皮肤风痒都可以起到治疗的作用。近年来报道的牛蒡药理作用主要可以总结为：抗肿瘤活性、抗病毒活性、抗菌、降血糖、调节免疫功能，防治糖尿病、肾病，消除自由基，延缓衰老，镇咳这些作用[4-8]。胡萝卜素、纤维素、蛋白质、菊糖在牛蒡中含量丰富，同时牛蒡还含有人体所需的多种维生素、矿物质及氨基酸，是一种含有丰富营养价值的根茎类植物[9]。

1.2 牛蒡的食用价值

牛蒡长柱形的肉质根可用来食用，同时嫩芽及叶柄也可作为食材药材。食用前，清除根表皮，在干净的水中脱涩，切片在面糊中滚匀，油炸，蘸酱；也可以与鱼煮食，加调料食用；或与鸡、牛羊肉、排骨炖食。也可以腌制、酱渍或将其汁液作为饮料。欧洲各地都有牛蒡根茎叶做成的美食，已成为一种饮食习惯。牛蒡嫩茎叶在西餐中最适合做冷餐，可荤素同食、也可以做汤食用。美可口，而且具有良好的保健功能。牛蒡肉质根细嫩香脆，可以做成牛蒡排骨汤、沙茶牛蒡、健康五行汤等。常喝五行汤能够促进人体内细胞的繁殖，增加血液中血小板和白血球，并且能够在人体内产生30多种抗生素，以此来提高人体的免疫力。目前我国一些厂家已经开发出了各种牛蒡产品，深受国内外消费者的喜爱，因此对牛蒡产品的开发具有良好的商业前景，并且具有广阔的市场。不但可以产生良好的经济效益，还可以产生良好的社会效应。人们对牛蒡功效的逐渐了解，使牛蒡从稀特蔬菜发展成了日常蔬菜[14-16]。