摘要：马铃薯在采后贮运与销售过程中因受光照，室温，和其他环境影响，易导致其营养品质下降。抗坏血酸（AsA）和CaCl2是公认安全、廉价的果蔬常用化学保鲜剂。本课题研究了不同浓度抗坏血酸结合CaCl2处理对鲜马铃薯在室温贮藏条件下部分品质指标的变化情况。结果表明：与对照组（清水）及其他处理组（Treat 1，3，4）相比，Treat 2（0.2% 抗坏血酸 +0.4% CaCl2，浸泡10 min）能显著延缓马铃薯贮藏期间淀粉、维C、粗蛋白和可溶性固形物（TSS）含量的下降，减少了马铃薯营养损耗，延长了货架期与食用期。65726

毕业论文关键词：马铃薯，抗坏血酸，氯化钙，品质，贮藏

Effect of Ascorbic Acid Combined with Calcium Chloride Treatments on Quality Preservation of Potatos

Abstract: Potato in the sales of postharvest, because of the influence by the conditions such as light, temperature and its factors, easily lead to its quality and edible value decreased. The ascorbic acid (AsA) has been recognized as a powerful antioxidant,without any side effects. The change of the quality of fresh potato under the storage conditions at room temperature affected by different concentrations of ascorbic acid combined with CaCl2 was studied in this research.. The results show that with the control group (water) and the other group (treat, 1, 3, 4) compared to treat 2 (0.2% ascorbic acid + 0.4% CaCl2, soak for 10 min) can significantly delay the potato starch, vitamin C, crude protein and soluble solid (TSS) content decreased, reduce the nutrient loss of potato, prolong the shelf life of food.

Keywords: Potato, Ascorbic acid, Calcium chloride, Quality, Storage

目  录

前言 6

1 材料与方法 6

1.1 试验材料 6

1.2 试验设计与处理 6

1.3 检测指标与方法 7

1.3.1 马铃薯淀粉含量的测定 7

1.3.2 马铃薯可溶性固形物(TSS)含量的测定 7

1.3.3 马铃薯维C含量的测定 7

1.3.4 马铃薯蛋白质含量的测定 8

2 结果与分析 8

2.1 抗坏血酸结合CaCl2对淀粉含量的影响 8

2.1 抗坏血酸结合CaCl2对维C含量的影响 9

2.3 抗坏血酸结合CaCl2对蛋白质含量的影响 10

2.4 抗坏血酸结合CaCl2对可溶性固形物含量的影响 10

3 讨论 11

结论 12

参考文献 13

致谢 14

前言

马铃薯是茄科茄属一年生草本植物，原产南美洲，总产和栽培面积仅次于小麦、水稻和玉米，位居第四[1]。马铃薯富含VB1、VB2、VB6和泛酸等B族维生素、大量优质纤维素、微量元素和优质淀粉等营养成份。中医认为，马铃薯食性甘平，为补气健脾养生佳品，日常食之可补气健脾、强壮身体，并可防止坏血病[2]。马铃薯在贮藏期间不断消耗体内积蓄的营养物质，引起鲜度下降和品质劣变。其中发芽与淀粉、蛋白质和维C等含量的变化直接影响马铃薯的营养品质，并与贮藏保鲜效果有密切的关系[3]。论文网

抗坏血酸（Ascorbic acid）和CaCl2是安全、简便、廉价的常用的果蔬化学保鲜剂，有研究表明，它们单独使用能通过抗氧化、调节呼吸代谢等途径而延缓果蔬衰老进程，减少了贮藏期间品质降低，已被广泛应用在果蔬采后保鲜过程中。在菠萝[4]、草莓[5]、番茄[6]等方面都有相关单独使用的研究，但抗坏血酸与CaCl2结合使用的研究却鲜有报道，马铃薯保鲜上也未见报道。