3。2 利用超声波可提高测定效果 16

5。3 植酸在生活实践中的积极作用 16

参考文献 18

致谢 18

引言

植酸（phytic acid）又称肌醇六磷酸，是磷在植物种子内的主要存在形式。植酸由于具有强螯合能力，会结合植物中的金属离子、蛋白质等营养物质，表现出抗营养性[1]。据相关调查表明，当人体长期摄入高植酸含量的大麦后，很有可能造成体内缺少铁元素和锌元素。另一方面，由于植酸磷无法被动物利用，通常以粪便的形式排泄到外界环境，由此易造成养殖场或村舍周围水体的富营养化等问题。

近年来，社会经济高速发展，与此同时人们生活质量也在不断提高。相比于上个世纪人们对农作物的需要主要是解决温饱问题，现今人们的焦点已经转到了食品本身的安全与营养。大麦作为世界最重要的粮食作物之一，在我国分布广阔，栽培面积排谷类作物第四。而低植酸大麦所含的可利用的磷、金属元素、蛋白质等营养物质显著多于传统大麦，因此具有更高的营养品质，同时也能提高植物对营养元素的利用效率，并减少对环境的污染。研究表示，用植酸含量低的饲料喂养猪、牛、鸡、蛙等动物后，它们的排泄物中磷含量能减少百分之十到百分之八十五，这一举动将磷的生物有效性增加至原来的2-5倍。文献综述

本次课题针对如何在源头上解决大麦植酸含量较高的问题展开研究，以降低植酸的生物学负效应。现已证实不同品种的大麦的植酸含量是不同的，因此本次研究主要是通过实验测定126种种质大麦品系的植酸含量，分析不同种质大麦植酸含量的区别，从中筛选出低植酸大麦投入生产，以此提高作物品质，希望带来良好的生态、经济效益。

1 筛选低植酸大麦的意义

1。1 植酸的性质及特点

植酸（phytic acid），分子式为C6H18O24P6，分子量为660。08，化学名称为1，2，3，4，5，6- 二氢磷酸肌醇(IUPAC- IUB)，又被称作肌醇六磷酸酯(Inositol Hexaphosphate)。植酸的物理状态呈浆状粘稠液体，一般表现为淡黄色或褐色，化学性质表现为强酸性，10％的水溶液pH值为0。86左右。植酸易溶于多种溶剂，比如水、95％乙醇、丙酮、丙二酮和甘油，而在无水乙醚、氯仿、苯等有机溶剂中基本不会溶解。一般情况下，植酸浓度越高，溶液状态越稳定。

磷元素以植酸的形式储存最为稳定，所以植物种子中大约有六成到八成的有机磷是以植酸为载体的储存的。植酸是一种不多见的金属多齿螯合剂。因为在植酸的结构中含有12个酸性氢离子，这些离子在自然条件下会发生解离，然而植酸很少是以游离态形式存在，脱去氢离子的同时易与镁、钙、锰、铁、钡、锌等金属阳离子结合形成钙、镁盐等混合物。这些植酸盐的形状一般为圆球状的复合晶体，储存在作物籽粒中[2]。其中，植酸与钙、镁、钾这三种金属元素结合后，以钙-镁-钾盐混合形式存在的部分被俗称为菲丁。当溶液的pH在6。0至7。0之间时，植酸几乎可以与所有阳离子结合。

除了金属元素之外，植酸还可以与蛋白质、多酚类物质发生凝结反应。主要可以通过两种方式结合，第一种方式是植酸直接与蛋白质结合，形成植酸-蛋白质二元复合物。第二种方式是以金属离子为桥，结合蛋白质，最终形成植酸-金属阳离子-蛋白质三元复合物。因此，植酸也会影响对蛋白质的消化吸收。论文网