1。2。2  原花青素的结构

原花青素主要由不同数量的儿茶素或表儿茶素结合而成，最简单的结构是儿

茶素与表儿茶素形成的二聚体，此外还有三聚体、四聚体乃至十聚体。原花青素 的二聚体如图 1-1 所示，

图 1-1 原花青素的二聚体结构

Fig。1-1 The two polymer structure of the original anthocyanins

1。2。3  原花青素的功能和作用

孙芸等人[7]在葡萄籽原花青素抗氧化作用的研究中发现，原花青素具有抑制 人体脂质过氧化、抗癌、抗衰老、抗过敏、抗突变、预防治疗心血管疾病等功能， 因而被广泛用于保健品、食品、医药等领域。

原花青素能有效增强血液循环、保护视力、滋润皮肤、消除水肿、保护心脏， 其治疗过敏发炎、静脉曲张、改善缺氧等作用也备受关注。此外原花青素在抗皱、 抗衰老、抗紫外线、抗辐射、收敛保湿、防晒增白等美容化妆方面具有显著效果。

1。2。4  原花青素所存在的问题

原花青素受 pH、温度、光照影响较大且易氧化，稳定性较差。这使其应用 受到限制，理想优质的载体成为了运载和储存原花青素的关键。目前关于原花青 素的研究中，其微胶囊已工业化生产，并获得了良好收效。但是其粒径较大导致 难吸收，因此在不破坏原花青素结构的前提下缩小其粒径的方法值得研究[8]。

1。3  脂质体

1。3。1  脂质体的定义

脂质体（liposome）指将药物包封于类脂质双分子层内而形成的微型泡囊体， 是一种人工膜，由 Bangham 博士发现并命名。在水中磷脂分子亲水头部插入水 中，脂质体疏水尾部伸向空气，搅动后形成双层脂分子的球形脂质体，直径大小 在 30~1000nm 之间。脂质体能与细胞膜很好地融合，从而将药物安全送入与其 接触的细胞内部，根据这一特性可以将其用于转基因或药物的制备。结构如图

1-2

图 1-2 脂质体的结构

Fig。1-2 The structure of lipidosome

1。3。2  脂质体的制备

根据工艺条件和原材料的不同，可选择不同的制备方法来制备脂质体[9]。以 下为三种制备方法。

（1）逆相蒸发法 

在有机溶剂中溶解脂质，减压蒸发，除去有机溶剂，脂质溶解后加入水相，

超声至混合物形成均匀 W/O 乳剂，减压蒸除溶剂，脂质体则可形成[10]。

（2）薄膜分散法 将脂溶性的药物及膜材溶于有机相内，然后在旋转蒸发仪上减压旋蒸将有机

溶剂蒸发掉，容器的内壁上便会形成薄膜。接着将溶有药物的缓冲溶液加入容器 并继续减压在旋蒸仪上旋蒸，将干燥的薄膜洗下来，即可以得到所需要的脂质体。 经过超声、高压均质等后处理方式，可使脂质体粒径变小。薄膜分散法是使用最 广泛的制备方法，对于绝大部分药物有较好的包封效果，尤其适用于脂溶性药物 的包裹。

（3）冻融法 

先制备空白脂质体，然后加入待包埋药物，立即放入冷冻干燥机中快速冻干， 接着缓慢融化便可制成脂质体。该法可以提高脂质体的包封率，但是粒径也会相 应地增大。冻融后通过搅拌或者超声对脂质体进行解聚。此法可以制备成包封率 很高的脂质体，除了可以包封小分子物质外，大分子的药物也很适合这种方法进 行包埋。

1。3。3  脂质体的评价指标

(1)形态、粒径及其分布 

陈婷婷等人[9]在维生素 C 脂质体的研究中发现所制脂质体的粒径大小和分 布，会影响其在机体内的作用。有以下方法可以测定：