2。5。2 VC含量的测定

吸取10ml滤液放入50ml锥形瓶中，用已标定过的2,6-二氯靛酚溶液滴定，直至溶液呈粉红色且15s不褪色为止。同时做空白试验。按式（4）计算：

VC含量（mg/100g）=（V—V0）*T*A/W*100             （4）

式中：V——滴定样液时消耗染料溶液的体积，ml

      V0——滴定空白时消耗染料溶液的体积，ml

      T——2,6-二氯靛酚染料滴定度，mg/ml

      A——稀释倍数

      W——样品重量，g

Ps：平行测定三次，用算术平均值表示。

2。6 苹果抗氧化指标的测定

2。6。1 DPPH清除率的测定

实验前用无水乙醇配制0。2mmol/L DPPH 乙醇溶液，置于棕色瓶中备用。准确吸取1ml样液置于试管中，实验组加入4ml 刚配制好的0。2mmol/L DPPH 乙醇溶液，对照组加入4ml无水乙醇，充分混合均匀。设置空白管，加入1ml 70%乙醇和4ml DPPH乙醇溶液，混合均匀，置于暗处反应30min。测定517nm 波长处的吸光度。DPPH清除率按公式（5）计算：

                      K（%）=[1-（A1-A2）/A0]*100                  （5）

A1为实验组的吸光度，A2为对照组的吸光度，A0为空白管的吸光度

2。6。2羟基自由基清除率的测定文献综述

准确吸取1ml样液于试管中，实验组依次加入1ml 2mmol/L FeCl2、1ml 2mmol/L H2O2和1ml 6mmol/L水杨酸，对照组以蒸馏水代替2mmol/L H2O2，充分混合均匀，再添加5ml蒸馏水，振荡混合，置于37℃水浴中反应30min。空白管以70%乙醇代替样品。测定510nm处的吸光度。羟基自由基清除率按公式（6）计算：

                 G（%）=[B0-（B1-B2）]/B0*100                      （6）

B0为空白管的吸光度，B1为实验组的吸光度，B2为对照组的吸光度

2。6。3还原能力的测定

准确吸取2。5ml样液于试管中，添加2。5ml 0。2mol/L pH6。6的H3PO4缓冲液和2。5ml 1% K3Fe（CN）6，混匀。置于50℃水浴中，反应20min后取出，添加2。5ml 10% C2HCl3O2，充分混匀，离心10min，转速3000r/min。然后取上清液5ml加入已添加0。5ml 0。1% FeCl3和4ml蒸馏水的试管中，混匀。静置10min后，于700nm处分别测定实验组和对照组的吸光度，观察吸光度的大小来评价还原力的大小。

2。7 数据统计与分析

应用Microsoft Excel软件对数据进行整理并作图比较分析，采用SPSS20。0 Duncan法进行单因素显著性分析，Pearson法进行相关性分析。所有实验结果均表示为平均值±标准偏差。