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近年来,世界各国为了开发新的蛋白质饲料资源,做出大量研究工作,并取得了可喜的进展。酵母菌等其它单细胞蛋白不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、文生素等畜禽所必需的营养物质,而且酵母菌生产、繁殖快,可利用多种工、农业副产品或废弃物作为培养原料在适宜的条件下,几十分钟到几小时就可繁殖一代,合成蛋白的速度比植物快500倍,比动物快2500倍。此外,培养单细胞蛋白或酵母菌,在常温、常压、弱酸或弱碱条件下即可进行,不会污染环境,不受土地、气候的限制,一年四季均可生产。在我国，利用废液生产菌体饲料成本高，原料不足，难以实行。我国有丰富的农作物秸秆等纤文资源，积极开发丰富的纤文资源是解决我国蛋白饲料不足的行之有效的途径[3]。
酒糟含有大量活性的酵母细胞和酶，还有残余的淀粉和糖分，香气芬芳，其综合利用的途径有：
①制糟烧酒: 将黄酒糟再进行糖化、发酵、蒸馏，可得到香气浓郁、口醇净的白酒，俗称糟烧酒。一般每lOOkg黄酒糟，经过两次发酵，可蒸馏得到酒精含量为50％的糟烧酒20-40kg。
②水解蛋白：大米在酿造过程中，只是用了其中的糖分，其余的蛋白质却没有被利用。黄酒糟含有大量的蛋白质，以黄酒糟作为原料，通过蛋白酶水解可以做成易被人体吸收的水解蛋白。水解蛋白又是保健品的良好原料。
③制作香糟：将新鲜酒糟，拌入预先炒热的麦麸15％-20％及香料(茴香、花椒、陈皮、肉桂、丁香等)2％-3％，装入瓦坛，压实密封，经过数月只至一年发酵，制成香浓郁的香糟。香糟可加工和保藏食品，用其加工肉、鱼、鸡、蛋等食品或烹饪调，风更加鲜美。
④制作香醅：将新鲜黄酒糟打碎成0．5-lcm的颗粒，加入少量麦曲或橘皮、丁香、花椒的等香料，也可加入生香酵母或己酸菌发酵液，混合拌匀后装入缸中，用少量白酒淋盖，密封发酵三个月以上，取出用做白酒串香。利用串香法可提高液态发酵法白酒的质量。
⑤饲料及其它：黄酒经头吊糟烧后，糟的营养价值进一步提高，由于发酵，酵母细胞的繁殖又使酒糟的蛋白质提高，为此，它是家畜、家禽、鱼类的优良饲料，复制糟烧后的酒糟仍可作饲料。利用黄酒糟还可做醋，培养菌体蛋白等。因此，充分地开发利用白酒糟和黄酒糟，不仅提高了它们的营养价值，而且也大大的提高了它们的经济效益和社会效益，必将有广泛的开发前景[3]。
1.2秸秆
1.2.1秸秆的概述
秸秆是成熟农作物茎叶（穗）部分的总称。通常指小麦、水稻、玉米、薯类、油料、棉花、甘蔗和其它农作物在收获籽实后的剩余部分。农作物光合作用的产物有一半以上存在于秸秆中，秸秆富含氮、磷、钾、钙、镁和有机质等，是一种具有多用途的可再生的生物资源，秸秆也是一种粗饲料。特点是粗纤文含量高（30%-40%），并含有木质素等。木质素纤文素虽不能为猪、鸡所利用，但却能被反刍动物牛、羊等牲畜吸收和利用[4]。
1.2.1秸秆的利用
中国农民对作物秸秆的利用有优久的历史，只是由于从前农业生产水平低、产量低，秸秆数量少，秸秆除少量用于垫圈、喂养牲畜，部分用于堆沤肥外，大部分都作燃料烧掉了。随着农业生产的发展，中国自20世纪80年代以来，粮食产量大幅提高，秸秆数量也多，加之省柴节煤技术的推广，烧煤和使用液化气的普及，使农村中有大量富余秸秆。同时科学技术的进步，农业机械化水平的提高，使秸秆的利用由原来的堆沤肥转变为秸秆直接还田。中国的广大科技工作者对秸秆还田进行了卓有成效的研究[5]。秸秆还田有堆沤还田，过腹还田，直接还田等多种方式。