3。2  淮扬菜系居民的饮食习惯

     根据联合国世界卫生组织最近对年龄划分标准的新规定，45岁到59岁为中年人，60岁至74岁为年轻的老人，75岁至89岁为老年人，90岁以上为长寿老人。因为联合国的年龄划分的范围比较大，所以我在研究中主要针对的是50到70岁的中老年人。本文根据袁宝君，潘晓群等人2001年12月发表在江苏预防医学上的淮扬菜系居民的膳食习惯的研究，淮扬菜系居民的主食以大米为主，面食相对较少，调查对象每天吃大米的有95人占总人数87。96%，每天吃面食的有15人，占13。89%。副食，每周吃猪肉的有85人，占78。7%，每天吃肉禽的有11人，占12。18%。蔬菜，每人每天均食入新鲜蔬菜，其中青菜摄入频率最高，有20人，其次为西红柿、豇豆、茄子等。水产品，以淡水鱼为主，平均每天吃淡水鱼的有4人，每周吃淡水鱼的有67人。吃饭及吃饭地方以家庭为主，午餐和晚餐在家吃的人数为100%，早餐在家吃的人数为94。44%。烹饪方法以炒、煮、蒸为主，较少使用煎、炸的方法。由上可知淮扬地区居民的每天的猪肉食入量还是比较多的。