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摘要：本课题欲将葡萄酒的酒精度、糖度、酸度和苦涩度以电子信号的方式表达出来，并根据信号强度的强弱来判断其相应指标的浓度，从而实现四项指标的快速检测。分别使用酒精、葡萄糖、酒石酸以及没食子酸作为葡萄酒酒精度、糖度、酸度以及苦涩度的代表物并配置一系列浓度的标准溶液，以酒精计法、3,5-二硝基水杨酸法、电位滴定法以及Folin-Ciocalteus法测定标准溶液的酒精、总糖、总酸以及总酚的含量。以电子舌测定四种代表物的标准溶液的电信号强度，并建立酒精度、糖度、酸度、苦涩度的PLS模型，观察标准溶液浓度与电信号强度两者间的关系，再以电子舌对酒样进行测试，将酒样的数据带入所得到的四个PLS模型中，观察酒样的指标是否能被明显区分和比较，从而验证本方案的可行性。27831
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毕业论文关键词： 电信号强度；酒精度；糖度；酸度；苦涩度
Alcohol in the wine, sugar, acidity and bitterness of the establishment of a rapid determination method
Abstract:This topic to the wine alcohol, sugar, acidity and bitterness degree is expressed in the form of electrical signals, and according to the strength of the signal strength to determine the concentration of the corresponding indexes so as to realize the rapid detection of four indicators.Use of alcohol, glucose, tartaric acid and gallic acid as the wine alcohol, sugar, acidity and bitterness of the proxy and configure a series of standard solution concentration, alcohol meter method, 3, 5-2 nitro salicylic acid method, potentiometric titration method and Folin - Ciocalteus determination standard solution of alcohol, the content of total sugar, total acid and total phenol.Determination of four representative in electronic tongue electrical signal intensity of the standard solution, and establish the degree of alcohol, sugar, acidity and bitterness of PLS model, to observe the standard solution concentration and the relationship between electrical signal strength, by electronic tongue to the sample test again, bringing wine sample data to get four PLS model, the observation index of wine samples can be clearly distinguish and compare, to verify the feasibility of the scheme.
KeyWords：Electrical signal intensity； alcohol； sugar；acidity and bitterness
目录
1 绪论 5
1.1 本课题国内外研究进展 5
1.1.1 葡萄酒中的甜物质 5
1.1.2 葡萄酒中的苦涩物质 6
1.1.3 葡萄酒中的酸物质 6
1.1.4 葡萄酒的酒精度 7
1.2各种成物质的现有测定方法及其原理 7
1.2.1 糖度的测定方法 7
1.2．2 酸度 7
1.2.3葡萄酒中多酚物质的测定 8
1.2.4酒精度的测定 8
1.3 电子舌测试在葡萄酒中的应用 9
1.4 本课题的研究目的及意义 10
1.4.1 研究的目的 10
1.4.2 研究的意义 10
2 材料和方法 11
2.1 实验材料 11
2.1.1 常用试剂及其规格 11
2.1.2葡萄酒的制备 12
2.1.3其他试剂的配制和准备 12
2.1.4 实验仪器 13
2.2 实验方法 14
2.2.1糖度的检测 14
2.2.2 酸度的检测 14
2.2.3 葡萄酒总酚的检测 15
2.2.4 酒精度的检测 15
2.2.5 电子舌的使用 16
3结果与讨论 17
3.1葡萄酒总糖和还原的检测 17
3.2总酸的测定 18