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摘要：以新鲜金针菇为试材，探究1-MCP处理、纳米包装及二者结合处理对封口包装金针菇保鲜效果的影响。通过观察测定贮藏期间金针菇的主要品质指标，筛选出最优处理方式，以延长金针菇保鲜贮藏时间。结果表明，1-MCP处理、纳米包装及二者结合处理都可以延缓金针菇的劣变进程。其中，1-MCP处理结合纳米包装对封口包装金针菇的保鲜效果最佳，能够显著降低失重率，抑制呼吸作用，减缓褐变，保持较好的感官品质和营养成分，提高其综合贮藏品质，延长货架期。28401
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毕业论文关键词：金针菇；纳米包装；1-MCP；贮藏品质；保鲜
Study on Preservation Technology of Flammulina Velutipes
Abstract: The flammulina velutipes were used as the materials to explore the effects of 1-methylcyclopropene, nano-packaging and combinatorial treatment on the preservation of the sealed packaging of flammulina velutipes. By observing and measuring the main quality indexes of flammulina velutipes during storage, the optimal treatment method was selected to extend the storage time of flammulina velutipes. Results indicated that 1-methylcyclopropene, nano-packaging and combinatorial treatments all delayed the deterioration process of flammulina velutipes. Among them, 1-MCP treatment combined with nano-packaging on the sealed packaging of flammulina velutipes had the best preservation effect. This combinatorial treatment decreased the rate of weight losses, inhibited respiration rate, delayed browning, maintained better sensory quality and nutritional composition, effectively improved the comprehensive storage quality and extended the shelf life of flammulina velutipes.
Key words: flammulina velutipes; nano-packing; 1-MCP; storage quality; preservation
目 录
摘要 1
关键词 1
Abstract 1
Key words 1
引言 1
1 材料与方法 2
1.1材料与试剂 2
1.2仪器与设备 2
1.3试验方法 2
1.4 检测指标和方法 2
1.4.1 感官品质评定 2
1.4.2 失重率的测定 2
1.4.3 可溶性固形物的测定 3
1.4.4 呼吸强度的测定 3
1.4.5 褐变度的测定 3
1.4.6 总酚含量的测定 3
1.5 数据处理 3
2 结果与分析 3
2.1 三种处理对金针菇感官品质的影响 3
2.2 三种处理对金针菇失重率的影响 4
2.3 三种处理对金针菇可溶性固形物的影响 4
2.4 三种处理对金针菇呼吸强度的影响 5
2.5 三种处理对金针菇褐变度的影响 5
2.6 三种处理对金针菇总酚含量的影响 6
3 讨论与结论 6
致谢 8
参考文献 9
金针菇保鲜技术研究
金针菇（Flammulina velutipes），隶属于口蘑科金钱菌属，是一种好湿、好气性菌类，富含氨基酸、文生素、矿物质等多种人体所需营养物质，深受广大消费者的喜爱[1]。然而，金针菇蒸腾作用和呼吸代谢旺盛，组织脆嫩，采后极易失水萎缩，氧化褐变。常规室温贮藏和鲜销时货架期短，极大地影响了金针菇的贮藏品质和商品价值[2]。
乙烯会对采后果蔬的贮藏品质产生严重的负面影响，包括衰老、后熟、加快质量损失、增加果实病原体敏感性和生理病害等。1-甲基环丙烯（1-Methyleyelopropene，1-MCP）是可以用作乙烯受体抑制剂的一种环丙烯类化合物，能不可逆地阻断乙烯受体与乙烯的正常结合，保护水果和蔬菜免受外源和自生乙烯的影响，从而抑制相应的生理生化反应[3]。由于无毒、无，1-MCP在控制果蔬采后乙烯相关方面存在广泛的应用价值，增加了它们的采后寿命，并在储存、分销和零售时提供了更多的灵活性[4]。研究表明，1-MCP能有效地抑制苹果[5]、蓝莓[6]、马铃薯[7]和杏鲍菇[8]等果蔬呼吸作用和乙烯的合成，保持果实采后感官和生理生化品质，使果蔬贮藏期和货架期大大延长。