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1.2薄荷中的功能性成分
1.2.1营养成分
薄荷中的营养成分主要是蛋白质、文生素以及矿物质。
文生素C，又称抗坏血酸，是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素，在大多的生物体可借由新陈代谢制造出来，但是人类是最显著的例外。在生物体内，文生素C是一种抗氧化剂，保护身体免于自由基的威胁，它能增强机体免疫力和对疾病的抵抗力，具有防病治病的功效，其同时也是一种辅酶，缺乏文生素C会造成坏血病。文生素C具有较强的还原性，对光敏感，氧化后的产物称为脱氧抗坏血酸，仍具有生理活性，进一步水解成糖酸型，失去生理作用。杨国丽[3]等用高效液相色谱法（HPLC）测得薄荷中含文生素C、B组文生素，叶酸等水溶性文生素，其中文生素C含量较高，脂溶性文生素仅检测到VD2 和VK1 ，且含量较低。因此，针对薄荷中的文生素的研究，对文生素C的探究更有意义。
矿物质(又称无机盐)，是人体内无机物的总称。矿物质和文生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的。虽然矿物质在人体内的总量不及体重的5%，也不能提供能量，可是它们在体内不能自行合成，必须由外界环境供给，并且在人体组织的生理作用中发挥重要的功能。薄荷中含有Al、Fe、Na、Zn等多种微量元素，其中Cu、Fe、Mn、Ni、Zn、Sr等是人体必需微量元素[4]。
1.2.2功能成分
薄荷含有丰富的生物活性成分，如黄酮类、多酚类、萜类、有机酸等，具有抗炎、抑菌、抗氧化等功效。本文研究了两种薄荷样品中多酚和黄酮含量。
多酚类是一组植物中化学元素的统称，因具有多个酚基团而得名。多酚类物质具有很强的抗氧化作用，被称为“第七类营养素”。其主要活性成分为多酚类物质，多酚类化合物是指分子结构中有若干个酚性羟基的植物成分的总称，包括黄酮类、单宁类、酚酸类以及花色苷类等酚是在植物性食物中发现的、具有潜在促进健康作用的化合物。它存在于一些常见的植物性食物，如可可豆，茶，大豆，红酒，蔬菜和水果中。
黄酮类化合物泛指两个具有酚羟基的苯环（A-与B-环）通过中央三碳原子相互连结而成的一系列化合物，其基本母核为2-苯基色原酮。黄酮类化合物结构中常连接有酚羟基、甲氧基、甲基、异戊烯基等官能团。此外，它还常与糖结合成苷。黄酮的功效是多方面的，它是一种很强的抗氧剂，可以改善血液循环，可以降低胆固醇、降低血糖等[5 ]。
薄荷中含有丰富的黄酮类、酚类，具有抗炎、抑菌、抗氧化等功效 [6]。因此，对薄荷中多酚和黄酮成分进行研究，具有较高的研究价值，对薄荷的开发利用提供依据。