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（二）功能性谷芽豆乳的简介
功能性谷芽豆乳其实就是豆浆，主要材料为大豆，经精选、浸泡、脱皮、磨浆、分离与除臭、调制、均质、杀菌和包装，大豆分子膜破裂后而得，又称“人工奶” 。最初是1920年的时候在法国被制造出来，经过两年的时间由日本研制成功。之后美国、瑞典、丹麦等各个国家都开始对其进行研究和大批量生产。
我国对于豆乳的研究并不是很早，直到80年代才开始对豆乳这类新产品的研究与研制。大豆制品，比如说豆乳、豆奶、豆腐、豆腐乳是一种价廉物美的调料，食品副产物和食物。但是因为我们国家的人们对于大豆及其大豆制品的食用习惯和处理方式不一样，其所得的营养功效也有很大差别。如果大豆或其制品处理方式恰当，食用方式合理，可以消化的非常好，几近完全消化，营养价值可以与牛奶相媲美。如今人们常吃的豆乳，豆浆，豆腐，豆腐乳的大豆制品都是加工处理较为合理，食用方式也较好的一类。之前大家十分喜欢将大豆制品与羊肉相比，现在又经常和牛奶相比，也不是没有道理的。大豆制品也是我国的民间传统制品，长期以来劳动人民对其不断研究和生产，获得了丰富的豆浆制作经验。但是豆乳与豆浆制作方法不一样，技术要求更高，技术难度更大，生产时需要掌握好。
一直以来我国的膳食结构主要是粮谷类和蔬菜，蛋白质摄入量一直偏低。大豆蛋白质是植物中的优质蛋白质，低脂肪低热量，无胆固醇富含赖氨酸，可以减少现代病患病的风险，增强营养，保持体形，身体健康。90年代之后，我国豆乳的生产发展就如雨后春笋一样拔地而起，现在已经有了一定的规模，在市场上也拥有了数以万计的产品，更加有利于我国食品业的发展与创新。不好的方面是，生产过程中管理不善、生产设备落后、生产场地环境条件较差，也会导致一些质量问题，甚至造成食物中毒。综上所述对于豆乳生产过程中在监督管理上可以进行进行危害分析(HACCP)然后更好的想到控制措施，可以提高产品质量，从而社会经济效益可以得到更大。
豆乳饮料，主要原料为大豆，加入适当牛奶和其它一些辅料经过适当的调配后制成的富含糖类，丰富蛋白质，矿物质，文生素，脂肪等的一种食品功能性饮料。同时也因为豆乳饮料中富含营养，有大量蛋白质，容易被微生物所污染，我国盛产大豆。大豆中的蛋白质氨基酸组成与WHO列出的理想蛋白质必需氨基酸模式很相似。综上所述，发展功能性谷芽豆乳可以在一定程度上弥补我国膳食结构的不足。
（三）功能性谷芽豆乳的市场分析
科技的不断发展和人们膳食结构的改变给豆乳粉行业带来了机遇和挑战，豆乳粉新品种的开发势在必行，而且会不断地加速发展。不论是广大消费者的需要还是食品业发展的需求。另外，人们生活水平的提高也带来了一些缺点，富贵病发病率不断提高，人们的健康养生意识也在不断增强。所以，结合豆乳粉的各种情况，从营养型转变为功能型是个非常好的发展方向。
二、功能性谷芽豆乳工厂工艺设计
（一）厂址选择
经过深思熟虑之后，本设计拟把黑龙江省AD地区作为本次的厂址选择，原因如下。
首先，我国盛产大豆的地区中就有黑龙江省，黑龙江省整体的条件非常适宜大豆的生长，比如拥有肥沃的土地，昼夜温差大，拥有日照时间长的夏日白天，对于大豆蛋白质的生成与贮存非常的有作用，黑龙江省蛋白质含量最高的农作物因此黑龙江省的大豆是本地蛋白质含量最高的农作物。黑龙江省有充足的大豆资源，大豆产量占全国的三分之一以上，保障了大豆乳业的发展。