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2.2 测膨化食品中铝含量的结果与讨论 9
2.2.1铝离子检测工作条件的确定 9
2.2.2标准曲线的绘制 12
2.2.3样品测定结果 13
3.测膨化食品中铅含量的实验内容与实验结果与讨论 14
3.1测膨化食品中铅含量的实验内容 14
3.1.1试剂与材料 14
3.1.2实验仪器 14
3.1.3实验步骤 14
3.2测膨化食品中铅含量的结果与讨论 17
3.2.1铅离子检测工作条件的确定 17
3.2.2标准曲线的绘制 21
3.2.3样品的测定 22
4.结论 24
致 谢 25
参考文献 26
1 前言
大部分普通的消费者认为只有在农药、假冒食品和兽药残留上会引起食品安全问题.但是有一种情况却被人们忽视了，那就是重金属污染。例如金属铅的毒性很大。并且由于现代工业的发展，金属铅在大气圈、水圈、生物圈含量急剧增加，使得人们对铅的吸收数量已经接近、甚至超出可以接受的范围了。对于食品中铅的问题消费者应该高度重视起来。而金属铝一直都被认定是无毒元素，所以含铝膨松剂、铝制的厨房用具、发酵粉等等在生活中屡见不鲜。但这几年的研究表明，铝对人体健康会造成长期的、缓慢的危害，铝会扰乱人体的新陈代谢功能。世界联合国粮农组织（FAO）和卫生组织（WHO）于1989年正式将铝确认为食品污染物，并对铝的使用加以控制。所以从食品安全的角度研究讨论食品中铅、铝的含量具有重要的现实价值和学术意义 [1]。
1.1 食品中铅的危害
铅（Pb）是一种具有积蓄功能的有毒物质。对人体各组织器官均会有不良影响。消费者如果长期食用铅含量超标的食品，对身体的伤害是很大的。例如对神经系统的影响。症状常为注意力无法集中、易怒、头疼、失忆、肌肉发抖、甚至产生幻觉，严重的话，甚至可能会导致死亡。对肾脏也会有很大影响。铅可能会导致两种肾病。一种肾病是由于长期的铅暴露导致肾丝球体过滤速率减小以及肾小管的不可逆萎缩，另一种是常发于儿童的急性肾病。另外，铅对血液、对发育、对心血管、对生殖功能都有很大的影响。儿童由于排铅能力远不及成人，如果食入过多的铅，将会导致智力下降，损伤神经系统的发育，导致听力异常，学习能力减弱的现象，所以铅中毒对儿童有更大的危害 [2]。
1.2 铝的摄入途径
在我们的平常生活中，铝进入人体的渠道主要有这几个：（1）铝制炊具。由于酸性物质的增多，和温度升高，会加速铝制炊具（如铝锅、铝壶等）中铝溶出。Ｆ-、Ｆｅ3+和ＮａＣｌ也会促进铝的溶出；铝制易拉罐啤酒、饮料等在饮用时也会让铝元素进入人体。（2）食物。我国城乡居民铝的食物摄入来源主要是天然食品、含铝添加剂的食品、含铝药品和茶。在制作油条、粉条、蛋糕等膨化食品时，加入了含铝的膨松剂。（３）饮用水。饮用水中的铝含量和环境影响有关系，日益增多的酸雨使得土壤和沉积物中铝的溶出增多。此外现在常用来过滤水的是高岭土及其制品，虽然杂质被过滤掉了，但铝却溶于弱酸性的水（我们平时使用的自来水是用氯气或漂白粉消毒的）。我们每天从饮食中摄取的铝含量占正常人体的总含铝量的很大一部分。
虽然肾脏等器官可以把我们摄入的绝大部分铝排泄出去，但是总有约1%~2%的铝留存在人的骨骼、肺、肝、脑、睾丸等处，无法排泄。当人体摄入的铝量太多，就很难迅速的将铝排泄出去，导致铝积存在各个器官中，对人体造成危害 [3]。