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目录
1 绪论 1
1.1 香菇及猴头菇的研究概况 1
1.1.1 香菇中的糖类 2
1.1.2 猴头菇中的糖类 2
1.2 β-葡聚糖提取方法的研究概况 3
1.2.1 β-葡聚糖的生理功能 3
1.2.2 β-葡聚糖的提取方法 3
1.2.3 β-葡聚糖的含量 4
1.2.4 β-葡聚糖的相对分子质量 4
1.2.5 β-葡聚糖的结构 5
1.2.6 菌菇提取β-葡聚糖的研究现状 5
1.2.7 菌菇提取β-葡聚糖的研究前景 5
1.3 研究目的和意义 6
1.4 主要研究内容 7
2.实验材料与方法 8
2.1原料与试剂 8
2.2 仪器与设备 8
2.3 实验方法 9
2.3.1 原料预处理 9
2.3.2 猴头菇/香菇β-葡聚糖的提取 9
2.3.3 猴头菇/香菇β-葡聚糖酶解条件的优化 10
2.3.4 多糖含量的测定 11
2.3.5 β-葡聚糖相对分子质量的测定 12
2.3.6 β-葡聚糖结构的测定 12
3 结果与讨论 13
3.1 单因素条件对猴头菇/香菇β-葡聚糖提取率的影响 13
3.1.1 正交实验β-葡聚糖提取单因素水平的选择 13
3.1.2 酶复配比对猴头菇/香菇β-葡聚糖提取率的影响 13
3.1.3 pH对猴头菇/香菇β-葡聚糖提取率的影响 14
3.1.4 酶解温度对猴头菇/香菇β-葡聚糖提取率的影响 15
3.1.5 酶解时间对猴头菇/香菇β-葡聚糖提取率的影响 16
3.1.6 正交实验β-葡聚糖提取实验结果 17
3.2 β-葡聚糖理化性质的分析 20
3.2.1 β-葡聚糖相对分子质量的分析 20
3.2.2 β-葡聚糖红外光谱分析结果 21
4 结论与展望 23
4.1 结论 23
4.2 展望 23
致谢 25
参考文献 26
1 绪论
1.1 香菇及猴头菇的研究概况
香菇又名香菌、花菇、香蕈，俗称中国蘑菇，是一种重要的食药用栽培真菌，它属于真菌门，担子菌纲，伞菌目，口蘑科，香菇属[1]。香菇肉质肥厚细嫩, 道鲜美 , 香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。随着人们生活水平的提高，香菇食品、药品、保健品等制品将日益受到人们的重视和青睐。社会的不断进步和科技的发展，香菇的经济价值、营养价值以及保健功能也受到了广泛的关注。由于香菇的营养和特殊的保健功能，近年来国内香菇的需求呈明显上升趋势，欧美州等发达国家对香菇的市场行情十分看好，国内香菇市场前景广阔，潜力巨大，使得香菇成为世界上发展速度最快的菇类[4]。资料显示，我国香菇产量位居世界首列，作为世界著名的食用菌“王国”，我国对香菇的培育具有得天独厚的优势，通过搞好香菇的开发，可以有效的推动我国各地区的经济发展。自古以来，香菇都是食药兼用、备受人们喜爱的一种食物。香菇的药用价值与其营养成分密切相关，香菇中含有多种对人体有益的营养成分，香菇中的多糖、蛋白质、矿质元素、微量元素、文生素和一些少量的挥发性成分是重要的营养成分[2]。在组成香菇蛋白质的 18中氨基酸中，有 8种是人体必须的氨基酸，对幼儿和儿童的生长发育有利。香菇与其它谷物混食，可充分发挥食物的互补作用，弥补营养素的不足，提高食物的营养价值。香菇不仅是人们理想的美佳肴，而且它的保健药用功能越来越受到人们的重视。古代医药学家对香菇的药性及功用曾有记载, 《本草纲目》认为香菇 “甘、 平、无毒”,《医林篡要 》认为香菇“甘、寒 ”,“可托痘毒”等。现代医药学研究成果表明, 香菇具有许多重要的医药保健功能 。然而国内学者对香菇的研究起步相对较晚，前期主要以食用为主，用于药物的研究发展少之又少。随着国内外生物化学研究技术的广泛交流，我国对香菇的功能特性有了进一步的认识，对香菇的提取和纯化技术也有了改进。逐渐形成以香菇为原料开发各种功能性食品、保健食品、饮品、调品和药品的市场。