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3.3.2 电子鼻柱状图分析 18
3.3.3 电子鼻雷达指纹图谱分析 19
3.3.4 感官属性与电子鼻传感器响应的拟合 19
3.4 高效液相色谱法测蜂蜜中糖含量测定结果及分析 20
3.5 紫外分光光度法测蜂蜜中糖含量测定结果及分析 22
3.5.1 标准曲线的绘制 22
3.5.2 样品吸光度的测定及含量计算 24
3.6 电子舌构建不同种类蜂蜜的觉指纹图谱 25
4 结论 27
1引言
1.1 蜂蜜的蜜甜香韵概述
蜜蜂采集植物的花蜜、蜜露或分泌物，与自身分泌的物质结合后，在其巢脾内经过转化、脱水贮藏至成熟而成的天然甜物质就叫做蜂蜜。蜂蜜中含有高达180种的活性物质，果糖、葡萄糖及4%~5%的低聚果糖占有极大比重，另外蜂蜜中还含有丰富的类胡萝卜素、文生素、多酚类、活性酶、氨基酸、类黄酮等多种矿物质和活性成分。众所周知，蜂蜜具有抗菌、增强免疫力、加速损伤恢复、抗衰老等多种生理功能，因此蜂蜜不但被直接当做一种营养补品摄入，同时还被人们用来治疗便秘、伤口感染、肝炎、癌症以及改善胃肠功能、提高机体抵抗力等。最近，随着大众生活水平的不断提高和保健意识的不断增强，蜂蜜作为一种多功能，既有食用价值又有药用价值的天然保健品，越来越受到大众的关注，对其质量的要求也愈来愈高[1]。
1.2 蜂蜜蜜甜香韵的研究现状
我国是蜜蜂养殖和蜂蜜出口大国，20世纪90年代蜂蜜出口的世界年贸易量中40%均来自与中国。然而由于蜂蜜的成分复杂且种类繁多，较难对其进行质量分析评价，因此不少企业通过掺杂掺假来牟取高利益，导致市场上假冒伪劣的蜂蜜制品泛滥，而品质优良的蜂蜜难以畅销，对蜂蜜产业的健康发展严重不利[2]。为了可以保护消费者利益，又对蜂蜜生产企业的生产具有指导作用，我国对蜂蜜的研究主要集中在如何鉴别蜂蜜掺假及建立一系列测定蜂蜜还原糖含量的方法上，主要包括有薄层色谱、滴定法、高效液相色谱法、旋光法、气质联用法离子色谱脉冲安培法、核磁共振法、高效毛细管电泳法等[3]。范崇阳等[4]用高效液相色谱法，采用较成熟的氨丙烷基硅胶柱,以乙腈-水作流动相，鼠李糖作内标，用示差折光检测器测定出：各种糖的保留时间均随乙腈浓度的提高而增加, 而在新柱上又比在老柱上的保留时间长，乙腈-水(4：1) 能分离蜂蜜中不同的糖分。顾大明等[5]采用旋光法，根据蜂蜜主要成分果糖、葡萄糖和蔗糖的比旋光度差异，用旋光仪直接测定这些成分的含量。梁瑜等[6]用薄层色谱法对样品前处理做了改进，极大地提高了测定蜂蜜中高果糖淀粉糖浆实验的工作效率和降低检测成本。余娜等[7]选用离子色谱法以10mmol/L NaOH为淋洗液，淋洗液流速1.0mL/min，总分析时间25min。果糖、蔗糖、葡萄糖的检测限分别为1.072、0.085、0.126mg/L(进样体积20μL)。混标溶液连续8次进样，保留时间相对标准偏差为2.36%~3.25%、峰高相对标准偏差为3.12%~10.56%。样品测定的回收率为90.0%~99.5%。阎政礼等[8]选用核磁共振波谱分析技术，确定了蜂蜜中果糖、葡萄糖和蔗糖在重水环境下的不同构型，归属了蜂蜜中果糖、葡萄糖和蔗糖的质子核磁共振谱的主要特征峰，以邻苯二甲酸氢钾为内标，并对蜂蜜中的果糖、葡萄糖和蔗糖进行了定量分析。
现阶段，我国关于蜂蜜香气成分检测的报道较少。而国外对这方面的研究已经有一定历史，主要集中对单一种类蜂蜜香气成分的分析，目的是建立不同蜂蜜的指纹图谱，从而确定蜂蜜来源，达到确保蜂蜜品质的控制蜂蜜质量的目的。现在常用的提取蜂蜜香物质的方法有溶剂提取法、水蒸馏法、顶空法和固相微萃取、同时蒸馏萃取法、超声波辅助提取法等。Jorge A. Pino& Mario Fajardo[9]通过GC和GC-MS分离出205种挥发性成分，其中11种具有强烈的香气。Josep Serra Bonvehı´and Francesc Ventura Coll[10]采用分光光度法，同时蒸馏萃取法测定蜂蜜香气指数，分析了香气指数对蜂蜜研究的重要性。Melinda Kadar等[11]通过36种挥发性组分以及理化参数构建模型区分柠檬花蜂蜜和橙花蜂蜜，证明了它的有效性和准确性。