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2.4.1 高效液相色谱测定方法研究 8
2.4.2 高效液相色谱法效能指标的结果分析 9
2.4.3 讨论 12
3 毛细管电泳法对可乐、雪碧中苯甲酸钠含量的测定 13
3.1 概述 13
3.2 仪器和试剂 13
3.2.1 仪器 13
3.2.2 试剂 14
3.3 实验方法 14
3.3.1 实验条件 14
3.3.2 缓冲溶液的配制 14
3.3.3 苯甲酸钠标准品储备液的配制 14
3.3.4 可乐、雪碧样品的处理 14
3.3.5 线性关系，精密度，重复性，加标回收率研究实验 15
3.4结果与讨论 15
3.4.1 毛细管电泳测定方法研究 16
3.4.2 毛细管电泳法效能指标的结果分析 17
4 小结 21
致谢 22
参考文献 23
1 引言
1.1 论文的目的和意义
苯甲酸钠是很常用的食品防腐剂，是苯甲酸的钠盐，又称安息香酸钠，常态下为白色颗粒，无臭或微带安息香气，易溶于常温水中，在空气中十分稳定，在食品防腐剂中属于酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌抑菌作用。因此，其在酸性条件下防腐效果较好，最佳PH在2.5-4.0间，对食品具有防止变质发酸，延长保质期的效果[6] 。 苯甲酸钠由于其较大的亲油性而易穿透细胞膜进入细胞体内，并由此来干扰细胞膜的通透性，从而抑制细胞膜对氨基酸的吸收，并通过电离酸化细胞内的碱储来抑制细胞的呼吸酶的活性，以阻止乙酰辅酶A缩合反应来保持食品防腐的功能[2]。 目前，苯甲酸钠以其相对便宜与方便的特点而在世界各国均被广泛使用。然而，近年来有研究表明，苯甲酸钠对人体存在毒性，且具有叠加毒性作用，过量的苯甲酸钠会对人体的肝脏产生危害，严重可致癌。为尽量减小其对人体的危害，有些国家已经选择了毒性相对小一些的山梨酸钾为食品防腐剂，并对苯甲酸钠的使用范围及用量也做出了限制，以此来保证其安全效用。因此，测定食品中苯甲酸钠含量来研究限制其使用范围及危害有重大意义。
我国食品防腐剂苯甲酸钠等是随食品工业的发展而发展起来的。如今，随着科学的发展和时代的进步，食品质量也产生了较大的变化，许多食品都存在着安全隐患，饮料行业也在其中，而最为人们熟知也最受人们青睐的碳酸饮料当属可乐和雪碧。随着生活水平的提高，人们更多的关注起自身的健康问题，对食品的讲究也大大提升，因此，对食品质量安全也投入了更多的关注，食品质量安全问题也成为了广泛关注的话题。其中，苯甲酸钠作为广泛应用于食品、调品和饮料中的防腐剂对食品安全的研究也具有重大的意义。[4] 山梨酸和山梨酸钾的毒性比苯甲酸钠小，防腐效果也比苯甲酸钠好，所以已经在逐步取代苯甲酸钠作为防腐剂，但由于其价格相对昂贵，仍有较多企业使用苯甲酸钠作为食品防腐剂[2] 。苯甲酸钠能有效抑制食品中可能产生的内毒素毒性，在饮料及调品中应用较多[5] ，因此对苯甲酸钠的含量进行检验，我们选择了大家常饮用的饮料可乐、雪碧等来测定其中苯甲酸钠的含量，为食品质量安全提供资料。
1.2国内外研究现状、水平和发展趋势
早在很久以前，我国就开始了对食品中防腐剂的研究，包括苯甲酸钠，山梨酸钾等，确定其可用于食品行业生产，自此之后也开始进行防腐剂限量使用范围研究，实现了对食品质量安全的关注与保证[10] 。苯甲酸钠在食品产业中有较大应用，我国的食品防腐剂用量属苯甲酸纳最大，但其单独长期使用却不能达到很好的防腐效果，因此也存在与其他防腐剂共同使用来提高防腐效果的情况。在饮料中，难溶的苯甲酸钠会导致沉淀，不能达到防腐效果，要慢慢均匀搅拌才能使其溶解来发挥作用。时至今日，人们对防腐剂的研究与发展也取得了良好的效果。然而，随着食品种类急剧增长，食品成分变得越来越复杂，食品中非测定成分干扰日益增多，样品纯化及检测手段的要求也越来越高。我国防腐剂食品工业虽有一定基础和发展，但与世界性发展研究相比仍存在较大差距，这也造成了我国防腐剂食品工业进一步研究发展的迫切性[1] 。很多科学家致力于研究出高效快速的测定防腐剂限量安全的方法来确保食品的安全食用，为人类健康造福。当前，食品防腐剂的研究已成为很多科学家研究的新方向之一。因此，发展简便快捷，灵敏专一，快速净化手段和检测方法是今后苯甲酸钠的主要研究方向。