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1.2.1 油悬浮液 3
1.2.2 水分散性干粉 3
1.2.3 乳状液 4
1.3 乳状液概述 4
1.3.1 乳状液的种类和性质 4
1.3.2 乳状液的制备方法 4
1.3.3 乳化设备 4
1.3.4 乳状液的应用 5
1.4 护色方法概述 6
1.4.1 抗氧化剂 7
1.4.2 天然色素稳定剂 7
1.4.3 天然色素改性 7
1.4.4 金属离子鳌合剂 7
1.4.5 微胶囊化 7
1.5 稳定性的影响因素 8
1.5.1 物理因素 8
1.5.2 维生素C 8
1.5.3 异抗坏血酸钠 9
1.6 近水饮料 9
1.6.1 近水饮料的概念 9
1.6.2 近水饮料市场情况 10
1.6.3 近水饮料的主要品种及其特点 10
1.7 本课题的研究目的和意义 10
1.7.1 研究价值 10
1.7.2 应用价值 11
2 材料与方法 13
2.1 实验材料 13
2.2 仪器与设备 13
2.3 实验方法 13
2.3.1工艺流程及操作要点 13
2.3.2 β-胡萝卜素乳剂的制备 14
2.3.3 乳剂粒径大小与透光率的测定 14
2.3.4 糖对β-胡萝卜素乳剂稳定性的影响 15
2.3.5 柠檬酸对β-胡萝卜素乳剂稳定性的影响 15
2.3.6 山梨酸钾对β-胡萝卜素乳剂稳定性的影响 15
2.3.7 色差的测定与计算 15
2.3.8 破坏性试验 15
3 结果与讨论 17
3.1 β-胡萝卜素乳液制备工艺的研究 17
3.1.1 乳化剂对β-胡萝卜素乳剂的性状的影响 17
3.1.2 剪切乳化工艺对β-胡萝卜素乳剂性状的影响 18
3.1.3 正交实验 20
3.2 β-胡萝卜素乳剂的护色研究 21
3.2.1 不同因素对β-胡萝卜素乳剂影响研究 21
3.2.2 稳定剂对含β胡萝卜素乳剂的糖酸水的护色研究 24
3.3 β-胡萝卜素在近水饮料中的应用 31
3.3.1 近水饮料的制备 31
3.3.2 加速破坏实验 32
4 结论 33