菜单
  

    除了之前说到香菇有防癌的效果之外,香菇对治疗HIV也有一定的疗效,对对抗肿瘤有一定的帮助,就连常见的口腔溃疡香菇也神奇的能起到镇痛和消炎的作用。

    1.2 无面筋蛋白食品的应用

    无面筋食品就是指:麸质含量不大于20 mg/kg,或者不使用小麦、黑麦、大麦、燕麦加工的食品,人们把这类不用这些原料加工的食品称为“无麸质食品”。

    面筋又被称为麸质,在世界上大约有1%的人患有由麸质引起的腔腹性疾病,这类疾病一般被称为乳糜泻。目前该病在在北美、北欧、澳大利亚发病率较高,国内很少见。男女之比为1∶1.3~2.0,女性多于男性,任何年龄均可发病,发病高峰年龄主要是儿童与青年,但近年来老年人发生本病的人数在增多。虽然我国国内目前的发病率较低,但是在不久的将来可能会有上升的趋势。而治疗该疾病的唯一方式是避免再次摄入麸质。所以开发无面筋蛋白食品势在必行,治疗和预防乳糜泻的发生。

    1.3 本课题的立题背景、研究内容及意义

    为了预防和治疗乳糜泻,为了满足对麸质过敏人群的需要,用玉米、小米面粉代替小麦面粉做为主要原料,并加入玉米淀粉来代替面筋蛋白来形成曲奇中的构架改善口感,加入香菇,充分发挥香菇的营养价值,做出香菇无面筋蛋白曲奇,提高香菇的资源的综合利用率,并且通过三种主材料不同比例的尝试,得出最合适的配比。同时选择出一种简单有效的方法来做香菇无面筋蛋白曲奇,适合于工业化的生产。

    无麸质食品的原料主要包括大米粉、高粱粉、荞麦粉等谷物粉以及各种淀粉。本实验选择了用玉米粉和小米粉,配合玉米淀粉加上香菇粉来做无面筋蛋白的食品原因有以下几点:

    第一,玉米是现在世界上种植最为广泛的粮食作物之一。我国的玉米种植量很高,相对来说产量也很高,位居世界第二。玉米中含有许多营养,还有很多的保健物质,如碳水化合物、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、核黄素等。除此之外玉米中也含有大量的维生素,其含量大概是小麦、稻米的 5~10 倍。另外还有其他的资料表明,100 克玉米可以提供接近 300 毫克的钙,这个量几乎与乳制品中所能提供的钙相当,对乳糜泻患者的骨质疏松有一定的治疗作用。并且玉米中存在的谷胱甘肽为抗癌因子,可以与一些物质结合,使之失去致癌性。其实玉米对常见的一些血压血脂的疾病有一定的作用,比如高血压、冠心病、高脂血症及动脉粥样硬化等,多吃玉米能预防和治疗这些疾病,能起到积极的作用。

    第二,小米有滋阴养血的功效,可以调理虚汗的体制,是人体最能接受和吸收的一种食物,对腹泻,消化不良,呕吐等症状,有良好的制止作用。

    第三,由于蛋白质性质不同,无麸质食品几乎没有网络的结构,所以它不能锁住水分,也不能嵌入淀粉颗粒。在开发无麸质食品的过程中,找到一种能取代面筋所形成网络的结构成为了最主要的目标。在之后的烘焙这一方面,无麸质食品最大的缺陷依旧是面团太软,没有办法成型源Z自+优尔/文%论,文]网[www.youerw.com。这就导致需要用模具来烘烤无麸质的食品,这种类似面糊的使得面包或者饼干整体不仅不容易烘烤,在烘烤以后也是很容易就崩溃,这导致碎屑集中的区域出现大的孔隙,这不仅不美观,而且口感是十分不理想。

    玉米粉和小米粉由于其粗糙的口感,所以很少以原料粉形式直接加入无麸质曲奇,但配合加入玉米淀粉能在一定程度上改变这一现象,用玉米淀粉作为类似于蛋白面筋的支架,能一定程度上改变无面筋蛋白曲奇的口感。

  1. 上一篇:玉米籽粒重金属含量分析
  2. 下一篇:食品添加中新型甜味剂的筛选与鉴定
  1. 甜酒曲发酵米饮料的研制

  2. 益生菌在糖果中的应用研究

  3. 天然糖苷在食品中的应用

  4. 棕榈壳活性炭在食品脱色中的应用研究

  5. 大麦籽粒无机磷含量的QTL定位

  6. 漆酶对麦芽出糖率的影响研究

  7. 复合金银纳米粒子的制备...

  8. 浅析中国古代宗法制度

  9. 现代简约美式风格在室内家装中的运用

  10. 中国传统元素在游戏角色...

  11. g-C3N4光催化剂的制备和光催化性能研究

  12. 江苏省某高中学生体质现状的调查研究

  13. NFC协议物理层的软件实现+文献综述

  14. 巴金《激流三部曲》高觉新的悲剧命运

  15. C++最短路径算法研究和程序设计

  16. 高警觉工作人群的元情绪...

  17. 上市公司股权结构对经营绩效的影响研究

  

About

优尔论文网手机版...

主页:http://www.youerw.com

关闭返回