摘 要:目的:测定豇豆、金针菇、鸡腿菇、韭黄这四种蔬菜分别用水、50%乙醇、乙醇、50%丙酮、丙酮提取的抗氧化活性。方法：利用DPPH•法测定四种蔬菜的抗氧化活性，并且分析了抗氧化活性和提取液的关系。结果表明：所测蔬菜中抗氧化活性最强的为豇豆，最弱的为鸡腿菇,5种提取液中50%丙酮更能有效的将果蔬中的抗氧化活性成分提取出来。结论：不同的溶剂测出的抗氧化活性的大小不同，蔬菜中的抗氧化活性成分值得进一步研究。57432

毕业论文关键词：豇豆，鸡腿菇，金针菇，韭黄，DPPH，自由基清除率，抗氧化性

Abstract: Objective: Antioxidants of cowpea, mushroom, coprinus and chives were extracted in distilled water, 50% ethanol, ethanol, 50% acetone and acetone. Methods: The DPPH• method were used to measure the antioxidant activities of four vegetables. The results suggested that the cowpea is the strongest and coprinus is the weakest in antioxidant activity among the four vegetables. 50% ethanol can effectively extracted antioxidants from vegetables. Conclusion: some vegetables possess strong antioxidant activities and are worth studying further.

Keyword: cowpea, mushroom, coprinus, chives, DPPH, radical scavenging, antioxidant

目录

1 前言 6

2 材料与方法 6

2.1材料 7

2.2试剂 7

2.3仪器 7

2.4实验方法 7

2.4.1 样品的预处理 7

2.4.2 DPPH•溶液配制 7

2.4.3 样品溶液的制备 7

2.4.4样品溶液提取条件 7

2.4.5提取物的获取 7

2.4.6提取物溶液的制备 8

2.4.7抗氧化性的测定 8

3.结果与讨论 8

3.1豇豆的5种溶剂提取物的DPPH•清除率 8

3.2金针菇的5种溶剂提取物的DPPH•清除率 9

3.3鸡腿菇的5种溶剂提取物的DPPH•清除率 9

3.4韭黄的5种溶剂提取物的DPPH•清除率 10

3.5 四种蔬菜对DPPH清除作用比较 11

结论 12

参考文献 13

致  谢 14

1 前言

蔬菜是百姓生活中不可缺少的，在人的饮食习惯中有着非常重要的地位，它不单单是食物，是人体所需的营养维生素、矿物质、纤维的主要来源，同时还能预防和治疗某些疾病。从蔬菜中获取抗氧化物质即便宜又健康[1]。

研究表明，自由基和人体许多疾病和疾病的发生有着密切的联系。因此，研究自由基的检测方法和探讨物质对自由基的清除作用具有一定的意义。DPPH•法是一种迅速、简单、方便、灵敏的方法用以评价天然抗氧化剂抗氧化活性。DPPH•分析法被广泛用于清除自由基物质性质的研究，DPPH是一种以氮为中心的稳定的自由基，其孤对的电子在517 nm附近具有最大吸收在醇溶液中显深紫色。当有机清除剂存在时，孤对电子被配对，吸收消失或减弱，通过测定吸收减弱的程度，可评价自由基清除剂的活性[2]。近年来对各种蔬菜的抗氧化活性的研究比较多，但他们使用的方法和结果不尽一致。经过网上查阅与搜集，发现豇豆、金针菇、鸡腿菇以及韭黄这四种食物含有较丰富的营养成分，但是对其抗氧化性的研究较少。