2.1实验材料

五种不同市售咸菜（均购于淮阴师范学院附近菜市场），待用。

2.2实验器材

分光光度计、容量瓶、恒温干燥箱、研钵、恒温水浴锅、电子天平、具塞比色管（25ml）等。

2.3实验试剂

氯化胺缓冲液、硫酸锌溶液（0.42mol/L）、氢氧化钠溶液（20g/L）、对氨基苯磺酸溶液、N-1-萘基乙二胺溶液（0.1%）、显色剂、亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸钠标准使用液等。

2.4实验原理[4]来.自/优尔论|文-网www.youerw.com/

实验样品经沉淀蛋白质以及除去脂肪后，经亚硝酸盐与对氨基苯磺酸在弱酸条件下发生重氮化反应后，形成紫红色染料（与盐酸奈乙二胺偶合），亚硝酸盐含量与其颜色深浅程度成正比，可以与标准比较定量后，测得亚硝酸盐含量