中国的食品废弃物具有有机物含量高、含水量高、油脂含量高、盐含量高等的特点。 按垃圾的绝对干物质重量的百分含量为计算依据,餐厨废弃物中有机含量约为 80.22%, 水分含量约为 75.39%,粗脂肪含量约为 25.60%。食物中有 36%左右的干物质含有约 14% 的粗脂肪,蛋白质的含量高达 25%以上,中国的年产厨房废弃物年如果可以充分加以利 用,可节省的能源相当于 3500 万亩的玉米能源产量和 550 万吨的生物柴油,资源化利用 空间大、前景可观[3]。随着人均消费水平的提高和对生活质量要求的提高,人们对食品安 全问题的关注度日益提高,使得高效、完善的餐厨垃圾处理市场的需求日益迫切。仅仅在

厨房垃圾处理建设方面,全国的市场空间就高达 800 多个亿。 食品废物中含有淀粉,食品纤维,脂肪,蛋白质等有机物质,容易引发腐败,发酵,

臭味,若管理不善,将极其容易引发环境污染问题。同时,由于洗涤剂、消毒剂、杀虫剂 和食物中产生的腐烂毒素的存在,致使食物废弃物中含有许多的铅、汞、黄曲霉等对人体 及环境有害的物质。2010 年 7 月,国务院正式发布通知,确定组织开展废弃食用油等城 市厨房垃圾回收再运用和无害化处置的试点工作,食品废弃物的治理问题慢慢地走进公共 的视野[4]。六七年前调查曝光的食用废弃油等食品安全事件令人震惊,国家和社会各界对 餐厨废弃物的污染问题越来越重视。 文献综述

    餐厨垃圾的危害重大,简单阐述如下:一是人们高度关注的饮食安全问题。 受到利 益的驱使,一些非法贸易商通过加热,过滤,蒸馏和其他一系列非法途径回收食品废弃物 中的油脂,这些油脂俗称“地沟油”。进而将这些 “地沟油”卖给贪图小利的小型食品企 业、饭店等,以获得巨额利润。食品废弃物中含有多种有害物质,这些物质流经各种地下 途径重新回到食物链上,进而被人体吸收,对人们的身体健康造成严重威胁。猪、羊等牲 畜易患人畜共患的传染疾病,比如口蹄疫;食用废弃油蕴含着许多的致癌物质,若长期食 用这类油脂可能会诱发肠癌、胃癌、肝癌等难以治疗的疾病[5]。其次是环境污染。假如随 意排放餐厨垃圾的话,其中的残余食用油会在水体中产生一系列的生物化学反应,从而生 成一些组成复杂、具有刺激性气味的醛、酸等物质,这些物质的气味散发到空中,污染居 住环境,引起居民的强烈反映。食用废弃油会污染地下水,耗费水中溶解的氧气,导致水 体养分丰富起来,有利于蚊虫的繁殖,破坏水体;食用废弃油流入江河中,由于缺氧容易 导致鱼类等因为窒息而死亡。餐厨垃圾很容易腐化易质,如果在其运输、存储及加工过程 中没有采用必要而有效的密封保护方法,就可能会导致由于食物垃圾的恶臭散发而造成空 气污染,与此同时,也可能会因泄漏的缘故直接污染土壤和水体。另一方面,由于餐厨垃 圾营养物质丰富,极利于蚊蝇鼠虫的生长繁衍,餐厨废弃物很容易成为了疾病的良好传播 媒介。再者,对城市的外观也有不良影响。在没有统一治理和回收的情况下,用于收集和 运输食品的车辆和集装箱都很不卫生;更严重的是由于其他垃圾也被包括在食品废弃物中, 初步分选过程中经常出现混乱现象,对城市环境卫生和市容都造成了极其恶劣的影响。 

此外,厨余垃圾来源很复杂,不同的区域、季节、饮食习惯的改变都将导致餐厨废弃 物的成分输出产生相应的变动,营养成分略有差异,其中纤维含量易受季节变更的影响尤 为显著[6]。 

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